Moules au lait de coco, bis +

Le lait de coco se marie très bien avec les moules et ajoute son velouté à ce plat tout simple. Si vous aimez les grains de poivre qui éclatent sous la dent, procurez-vous le poivre vert conservé dans le vinaigre ou en saumure, il donne, avec le zeste de citron, beaucoup de saveur à ce plat. Délicieuses servies avec des tranches de baguette frottées d'ail. 

Ingrédients pour deux

907 gr de moules, bien rincées 

1/2 tasse de vin blanc

1 bouquet de persil 

2 c. à thé de margarine non hydrogénée ou de beurre

2 échalotes sèches, pelées et hachées

1 gousse d’ail, pressée

2 c. à thé de farine

8 à 10 champignons, coupés en quatre

1/2 courgette en rondelles (facultative)

1 c. à thé de poivre vert en saumure ou au vinaigre* (facultatif)

1/2 c. à thé de zeste de citron 

1/2 tasse de lait de coco léger

3 c. à soupe de persil frais, haché

1. Dans un grand poêlon, réunir les moules, le vin blanc et le persil. Couvrir, porter à ébullition et cuire environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Laisser tiédir, retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et réserver 1/2 tasse de celui-ci. Garder le reste pour une soupe de poisson. Décoquiller le moules, garder quelques demi-coquilles, et réserver le tout dans un plat.

2. Dans le grand poêlon essuyé, faire fondre la margarine, y faire blondir les échalotes et l’ail, puis incorporer la farine en brassant et cuire 2 minutes. 

3. Mouiller avec le jus de cuisson filtré, ajouter les champignons le poivre vert, le zeste de citron et le lait de coco. 

4. Cuire sur feu moyen vif jusqu'à épaississement, puis ajouter les moules. (Je garde quelques coquilles et je retire les autres.)

*Le poivre vert se vendait en flacons de 105 ml (marque Lelarge) dans les épiceries IGA ou Métro. Après la pandémie, nous avons eu du mal à en trouver dans les chaînes habituelles. C’est tout récemment, au marché Dessaulles à Saint-Hyacinthe que nous en avons acheté, un flacon de 100 ml de marque M’Lord.

Publié dans La cuisine de Messidor, le 18 février 2013,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/02/moules-aux-champignons-et-au-lait-de.html