Poulet braisé, sauce rosée +

La recette originale de Jean-François Plante était pour des cuisses de poulet, je l’ai réalisée avec un poulet entier découpé en morceaux. Un plat savoureux grâce à la crème et les herbes salées qui tempèrent l'acidité de la tomate tout en lui gardant ses saveurs uniques. 

Ingrédients pour quatre

1/2 conserve de 796 ml de tomates italiennes étuvées, moi entières

1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poulet en 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

1 c. à soupe de basilic séché

1 oignon rouge, en lamelles

3 gousses d’ail, 2 entières, 1 pressée

1 . à soupe de ketchup, moi sauce chili

1 c. à soupe d’herbes salées

1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

1/2 tasse de crème à cuisson, moi 15 % de mg

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1 c. à soupe de basilic frais, finement ciselé

Sel, poivre et paprika au goût

1. Égoutter les tomates en dés au-dessus d’un bol ; réserver le jus et les tomates et couper celles-ci en dés.

2. Saler et poivrer généreusement les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika et de basilic séché. Chauffer un grand poêlon et y saisir les morceaux de poulet de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer et réserver.

3. Déposer les oignons et l’ail dans le poêlon et faire suer 3 minutes. Déglacer avec le jus des tomates.

4. Remettre les morceaux de poulet, ajouter les tomates en dés, le concentré de tomate, les herbes salées et le poivre de Cayenne. Mélanger et retourner les morceaux de poulet. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes sur feu moyen-doux.

5. Incorporer la crème, et cuire à couvert 5 minutes. Retirer le couvercle, retourner les morceaux de poulet, si la sauce est très liquide, ajouter la fécule délayée et cuire à découvert 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. 

6. Servir avec des pâtes au beurre et aux herbes, ou comme moi hier, avec un bon riz aux poivrons.

La recette originale se sert de cuisses de poulet

https://www.zeste.ca/recettes/cuisses-de-poulet-braisees-sauce-rosee