C’est une recette d’Isabelle et Ricardo qui m’a donné envie d’essayer ce mode de cuisson du doré. Les incisions aident le poisson à garder sa forme et le cuire sur la peau rend celle-ci croustillante, deux atouts qu’apprécieront les amateurs, d’autant plus que le doré est en promotion chez Métro cette semaine. J’ai adapté la recette à ce que j’avais, mais je la suivrai plus fidèlement en août durant la saison des tomates.
Crème de pesto
3 c. à soupe de pesto au basilic
3 c. à soupe de crème à cuisson à 15 %
Croûtons
2 tranches de pain céréalier, frottées d’ail, puis coupées en cubes
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Poisson
2 filets de doré, séparés en 3 pavés
Sel et poivre
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Mode d’emploi
Croûtons
Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur feu moyen-élevé, et dorer les cubes de pain sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien bronzés.
Poisson
Sur un plan de travail, faire trois petites incisions, côté peau, sur chaque pavé de poisson sans traverser la chair du poisson. Dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, dorer le poisson, côté peau en premier, dans l’huile et le beurre, 4 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retourner les pavés délicatement et poursuivrezla cuisson de 2 à 3 minutes, selon l’épaisseur des filets.
Crème de pesto
Dans une petite casserole, réunir le pesto et la crème et bien mélanger. Pendant la cuisson du doré, réchauffer doucement jusqu’au point d’ébullition
Montage
Dans deux grandes assiettes, étaler la crème de pesto sur un tiers de la surface de chacune. Déposer les pavés de poisson cuits, côté peau sur le dessus. Parsemer de croûtons. Et garnir d’asperges ou d’un autre légume vert.
La recette originale est pour quatre, ouvrez le lien et admirez la riche couleur de cette sauce !
https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/10105/dore-vinaigrette-tomates-jaunes-roties
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