Une sauce que je refais souvent quand il reste de pâtes pour deux. D’une consistance épaisse, elle rappelle la sauce bolognaise, mais ne prend que quelques minutes à cuire, et je l’enrichis parfois d’une lichette de crème. Toujours savoureuse !
Ingrédients pour deux
4 saucisses italiennes, leurs membranes retirées, bien défaites
1 échalote sèche, hachée finement
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
2 gousses d’ail, pressées
3 carottes nantaises, en rondelles
1 petite courgette, en quart-de-rondelles
2 c. à soupe de concentré de tomate (tomato paste)
1 c. à thé de sauce barbecue du commerce, facultatif
1/2 c. à thé de chacune: basilic, thym, origan séchés, menthe si on aime
1/4 c. à thé de piment de Cayenne (si les saucisses italiennes sont douces)
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
Sel et poivre au goût
1. Chauffer un poêlon de type wok avec la matière grasse et y attendrir l’échalote 1 minute. Ajouter la chair des saucisses émiettée à l’aide un coupe-pâte. Cuire 7 ou 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
2. Incorporer les légumes, carottes et courgette, puis le concentré de tomate, la sauce barbecue, les herbes séchées, le piment de Cayenne au besoin et, enfin, le bouillon de boeuf.
3. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen, et laisser mijoter et réduire un tantinet, le couvercle entrouvert, une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.
4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir sur des pâtes, hier des nouilles aux oeufs.
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