Je n’avais pas les légumes grillés pour la recette originale, j’ai décidé de les omettre et d’en faire un repas chaud au lieu d’une salade. Quel bon bouquet de saveurs dans cette vinaigrette, quelle bonne idée de finir la cuisson des crevettes dans le beurre à l’ail sur le couscous perlé ! Un repas tout simple, mais fin et délicat.
Ingrédients pour deux
1 courgette moyenne en demi-rondelles
1 tasse de couscous perlé* + 2 1/4 tasse d’eau
1 c. à soupe de beurre + 2 c. à soupe de beurre à l’ail
18 grosses crevettes, crues et décortiquées
Sel, poivre et paprika au goût
Vinaigrette au pesto de tomates séchées*
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de pesto de tomates séchées Sélection
2 c. à soupe de jus de citron frais
2 c. à soupe de basilic frais haché
2 c. à soupe d’eau ou de crème
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût
Sel au goût
1. Saler et poivrer les demi-rondelles de courgette et les faire revenir dans un poêlon moyen dans l’huile et le beurre 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commencent à dorer, puis poursuivre la cuisson sur feu doux entre 6 et 8 minutes. Retirer du poêlon et réserver dans un plat.
2. Pendant ce temps, déposer le couscous israélien dans une casserole et couvrir d’une eau légèrement salée. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et égoutter au besoin, mais garder un peu d’eau de cuisson pour garder le couscous au chaud.
3. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et la faire chauffer doucement.
4. Dans le poêlon ayant servi à cuire les courgettes, faire fondre la cuillerée de beurre et cuire les crevettes 1 minute. Les saupoudrer de paprika et de poivre, ajouter le beurre à l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Puis retourner les crevettes et cuire encore 2 minutes. Saler et poivrer.
5. Répartir le couscous perlé dans deux assiettes (il va en rester un peu, parfait pour insérer dans une salade ou une soupe), ajouter les crevettes aux courgettes et verser la vinaigrette réchauffée sur le tout.
Adapté très librement pour deux de la recette suivante
*Le couscous perlé est une petite pâte ronde que l'on pourra remplacer par de l'orzo. Mais on en trouve de plus en plus souvent en épicerie, chez Métro, il y en même sous la marque maison Mieux-Être, ces petites perles se cuisent comme du riz et fondent sous la dent, une merveille. Et le pesto de tomates séchées, trouvé lui aussi chez Métro est délicieux et à un prix très avantageux.
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