Magret de canard au porto, saveurs de fruits, bis +

Une recette que j’avais consignée il y a dix ans dans mon premier blogue et qui demeure délicieuse, même avec quelques ajustements et malgré un petit magret inégalement tendre.

Ingrédients pour deux

1 beau magret de canard de 285 g

1/4 tasse de bouillon de boeuf

1 c. à thé de fécule de maïs

Framboises et clémentines pour garnir

Sel, poivre et paprika au goût

Marinade au porto au vinaigre de framboise

1/4 tasse de porto

1 c.  à soupe de vinaigre balsamique de framboise, ou de marmelade

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

1 branche de romarin, quelque brindilles émincées, le reste pour garnir

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en damier à tous les demi-pouce (1,5 cm) sur la peau du magret en s’assurant de ne pas atteindre la chair. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.

2. Dans un plat, réunir les ingrédients de la marinade.  Y tremper le magret sur ses deux faces, puis le déposer, peau vers le haut, et couvrir le plat d’une pellicule plastique. Laisser mariner 2 ou 3 heures au frigo, en le retirant 30 minutes avant la cuisson.

3. Allumer le four à 375 °F (190 ° C) en mode convection. Dans un poêlon à rainures, faire griller le magret 2 minutes en commençant la cuisson du côté peau. Retourner et cuire encore 2 minutes. 

4. Sur une assiette creuse allant au four, placer le magret, la peau vers le haut, et enfourner durant 8 minutes. Retirer du four et laisser reposer la pièce de viande 5 minutes, recouverte de papier alu. Trancher ensuite le magret.

5. Pendant la cuisson du magret, on aura préparé la sauce. Verser la marinade dans une petite casserole et faire réduire 3 minutes. Ajouter le bouillon dans lequel on aura délayé la fécule et porter à ébullition. Terminer en ajoutant un soupçon de crème, hier je n’en ai pas mis.

6. Tailler le magret en tranches, garnir de framboises et napper de sauce.

La recette publiée dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/06/magret-de-canard-grille-sauce-au-porto.html