Lasagne, sauce au veau, notre préférée +

Nous avions deux invités hier, nous leur avons servi une lasagne qu’ils ont grandement appréciée. 

Ingrédients pour quatre

6 lasagnes, cuites à l’eau al dente

2 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine

2 c. à soupe combles de farine

1/4 c. à thé de muscade

1  tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre 

2 tasses de jeunes feuilles d’épinards, émincées au couteau, divisées en deux, une moitié pour chacune des sauces

La sauce au veau (recette ci-dessous), environ 2 1/2 tasses, je la prépare souvent la veille

90 g de fromage Comté ou autre fromage goûteux, râpé

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une trentaine de minutes.

1. Cuire d’abord les lasagnes dans une bonne quantité d’eau bouillante salée en suivant la durée de cuisson sur l’emballage. Les égoutter, les placer autour de la cassrole dans l’évier, elles seront parfaites.

2. Préparer ensuite la béchamel. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger à la cuillère de bois avant de verser le lait froid. Porter à ébullition en remuant, la sauce va épaissir. Ajouter ensuite 1 tasse d’épinards, saler et poivrer. Garder en attente.

Montage

3. Dans un plat allant au four de 19 x 27 x 5 cm (7 x 10 x 2 po) , verser une fine couche de sauce au veau. Déposer 3 feuilles de lasagne et recouvrir avec la sauce béchamel en réservant 1/2 tasse de cette sauce. Déposer les dernières feuilles de lasagne. 

4. Dans la sauce au veau, ajouter le reste des épinards. Si la sauce est plutôt liquide, on peut à cette étape ajouter en remuant un oeuf battu, ou une bonne cuillerée de beurre manié, ce qui facilitera le service, je n’en ai pas eu besoin hier. Verser cette sauce sur les lasagnes, déposer à la surface par cuillerées la demi-tasse de béchamel réservée, puis recouvrir de fromage râpé.

5. Enfourner le plat et cuire durant une trentaine de minutes. Allumer le gril (broil) et sans déplacer le plat, faire bronzer le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

Sauce au veau pour lasagne +

Une belle sauce style bolognaise, épaisse comme nous l’aimons, excellente avec des pâtes longue, idéale pour une lasagne, je la prépare le plus souvent la veille.

Ingrédients pour quatre 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

450 g de veau haché maigre 

1 oignon, haché finement 

2 carottes moyennes, en dés 

1/2 poivron jaune ou orange, en dés

2 gousses d’ail, pressées 

1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil) 

1 ou 2 feuilles de laurier

1/4 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût 

1/2 tasse de vin blanc 

1  tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

3 c. à soupe comble de concentré de tomate 

Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir le veau haché jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Retirer du poêlon, réserver la viande dans une assiette. 

2. Dans le poêlon, ajouter le reste de l’huile, et y attendrir l’oignon, le poivron et les dés de carotte 2 ou 3 minutes. 

3. Incorporer l’ail, les herbes séchées et le piment, et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc, puis le bouillon et le concentré de tomate, remettre le veau, couvrir et porter à ébullition. 

4. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de carottes soient tendres.

5. Saler et poivrer, goûter, retirer le laurier, rectifier l’assaisonnement au besoin.