Une chouette recette trouvée dans un fascicule intitulé Taillefer et fille, saveurs internationales, que j’ai confectionnée dans un moule à tarte. J’ai pris quelques libertés en remplaçant le moule à pain en pyrex et en réduisant les quantités. Original et savoureux, et qui conviendrait bien aux ingrédients de la cuisine indienne. À refaire avec du cari et du lait de coco.
Ingrédients pour quatre pointes
450 g de porc haché maigre
1 oeuf
1 petit oignon, haché finement
1 petite gousse d’ail, pressée
1/3 tasse de carottes, râpées
1/3 tasse de panais, râpé (en remplacement du rutabaga)
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé d’aneth frais
1/2 c. à thé de quatre-épices, moulues (cari la prochaine fois)
1/4 tasse de jus de pomme brut
1/4 tasse de crème légère, 15 %
4 petites pommes, moi Empire, pelées et tranchées
1 c. à soupe de beurre fondu
La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 90 minutes, moi 1 heure.
1. Dans un grand bol, battre l’oeuf, puis ajouter la viande, l’oignon, l’ail, les carottes et le panais râpé, la fécule de maïs, le sel, le poivre, l’aneth, les quatre-épices, le jus de pomme et la crème. Bien mélanger à la cuillère de bois.
2. Beurrer un moule à pain rectangulaire ou, comme je l’ai fait, une assiette à tarte profonde en céramique. Déposer le tiers des tranches de pomme au fond du moule et couvrir avec la moitié du mélange de viande. Placer un autre couche de pomme sur cette viande et couvrir avec le reste du mélange de viande en pressant bien et en lissant. Couvrir avec le reste des pommes (2 petites). Verser le beurre fondu sur le tout.
3. Enfourner et cuire une heure.
Adaptée librement de la recette suivante,
Une recette originale publiée dans le fascicule Taillefer fille No.10, Saveurs internationales, 1997.
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