Rôti de porc aux saveurs d’orange +

Lorsque, il y a deux semaines, le rôti de longe de porc était en promotion, j’ai choisi un morceau de 2 kilos, je l’ai mis en portions de quatre petits rôtis et les ai congelés. J’en ai décongelé un en fin de semaine et l’ai fait cuire hier en souhaitant lui donner un goût d’orange. Pas très prononcé le goût d’orange, je vous conseille de mettre le double de la marmelade si vous aimez, la sauce était toutefois très savoureuse et le rôti délicieusement tendre. À refaire avec un peu plus de marmelade. 

Ingrédients pour deux avec petit reste

1 petite longe de porc désossé de 500 g (coupe du centre)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune, en lamelles

1 c. à soupe de sauce soya légère (réduite en sodium)

1/4 de c. à thé de chacun: sel, poivre, paprika, poivre, thym

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1/4 tasse d'eau

Sauce au goût d’orange

Le jus de cuisson du rôti

Le jus de 1 clémentine  ou de 1 orange + 2 c. à soupe de marmelade, moi 4 la prochaine fois

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 40 minutes pour un rôti de ce poids.

1. Dans un petit bol, réunir les assaisonnements et les herbes séchées, les saupoudrer sur toutes les faces du rôti , ajouter un peu d’huile d’olive et bien masser la pièce de viande avec les mains imbibées d’huile. Laisser reposer au frigo 1 heure ou deux, puis laisser tempérer 30 minutes à la température de la pièce. Allumer le four, chauffer un poêlon ayant un couvercle et allant au four, verser l'huile et y faire revenir le rôti sur toutes ses faces.

2. Incorporer l’oignon, le jus de clémentine, la sauce soya. Couvrir, chauffer au point d'ébullition et enfourner.

3. Cuire  40 minutes  en retournant le rôti à mi-cuisson.

4. Retirer le rôti du poêlon et le laisser reposer sur une planche, recouvert d’un papier alu, une dizaine de minutes, le temps de préparer la sauce.

5. Dans le poêlon contenant le jus de cuisson et les oignons, verser le jus de clémentine, la marmelade, le bouillon de boeuf, la sauce soya ainsi que la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 5 et 7 minutes, jusqu’à la cuisson désirée

6. Servir les tranches du rôti, nappées de sauce, hier avec une purée de pommes de terre et des asperges.