Pour les amateurs d’escargots, j’ai refait hier un plat savoureux qui réunissait d’exquises saveurs en l’adaptant à ce que j’avais dans nos armoires et au frigo, et qui fut tout aussi réussie: pâtes courtes cuites, champignons, cari, concentré de tomate, un tantinet de marmelade d’orange, du bouillon et une lichette de crème ainsi que des noix de Grenoble, tout ça dans un poêlon et en moins de 30 minutes.
Ingrédients pour deux avec petit reste
Des pâtes courtes et cuites pour deux, ici, de coquillettes
1 poignée de noix de Grenoble, environ 1/3 tasse
1 petite conserve d'escargots, soigneusement rincés et mis à tremper dans 1/3 tasse de vin blanc
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit oignon rouge, en lamelles
1/2 barquette de champignons blancs, tranchés
1 gousse d'ail, pressée
1/3 tasse de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de pâte de cari doux
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de marmelade d’orange
1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau
1/4 tasse de crème légère ou l’équivalent
Sel et poivre au goût
1.Chauffer un poêlon profond et y faire dorer à sec les noix de Grenoble 3 ou 4 minutes. Transférer sur une planche et les hacher grossièrement. Réserver.
2. Dans le poêlon, verser l'huile et faire fondre le beurre. y attendrir les lamelles d’oignon puis les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tous dorés. Saler et poivrer, ajouter les escargots et le liquide de trempage, couvrir et laisser mijoter sur feu doux environ 5 minutes.
3. Compléter la sauce en ajoutant au poêlon le bouillon de boeuf, la pâte de cari doux, le concentré de tomate, la marmelade d’orange et la fécule délayée. Laisser cuire jusqu'à léger épaississement. Allonger au besoin avec l’eau de cuisson des pâtes. Laisser mijoter une dizaine de minutes, puis verser la crème. Goûter, rectifier les assaisonnements.
4. Verser les pâtes cuites dans la sauce, bien mélanger et servir dans deux assiettes, puis garnir de noix hachées.
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