Quiche aux «touskis» sur croûte de tortillas +

Nous avions été agréablement surpris par une recette de Châtelaine qui se servait de tortillas comme fond de quiche. J’en ai fait her une recette simplifiée, cette fois  avec un petit reste de filet de porc et un riz aux légumes. Parfaite pour faire du neuf avec du vieux.

Ingrédients pour quatre pointes (2 repas pour 2)

2 grandes tortillas 

1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

8 champignons blancs, tranchés

1 reste de riz aux poivrons, environ 1 tasse

Restes de filet de porc, ou de poulet cuit, environ 1/2 tasse en très petits dés

1  c. à thé de mélange cajun ou autre mélange goûteux

3 gros œufs
1⁄4 tasse de parmesan, râpé
3 c. à soupe de yogourt grec

1/2 tasse de cheddar, râpé
Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) où la quiche passera près moins de 20 minutes.

1. Huiler légèrement une poêle antiadhésive de taille moyenne (20 cm ou 8 po). Disposer les deux tortillas dans la poêle en les faisant se chevaucher de façon à ce qu’elles remontent bien sur les parois, pour former une croûte. Huiler les tortillas et réserver.

2. Chauffer un poêlon profond ou un wok sur feu moyen et y faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les les champignons et cuire 3 minutes. Ajouter les restes de riz et viande et cuire en remuant souvent pour réchauffer le tout sans insister.  Saler et poivrer au goût, ajouter le mélange cajun. Laisser tiédir.

3. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le parmesan, et le yogourt. Saler et poivrer.

4. Verser le contenu du poêlon sur les  tortillas, puis ajouter la préparation des oeufs et du parmesan. Parsemer de cheddar.

5. Cuire jusqu’à ce que la quiche soit gonflée, environ 15 minutes. Au besoin, pour obtenir un beau gratin, allumer le four à gril (broil) et faire dorer le dessus de la quiche 1 ou 2 minutes en surveillant. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en pointes et de servir chaud. 

Astuce gourmande

Il vaut mieux la démouler sur une planche pour en faire de belles pointes. (Se congèle en portions individuelles jusqu’à 1 mois.)

J’avais réalisé au début du mois  une version un peu plus longue à cuire,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2026/08/quiche-aux-legumes-en-croute-de.html

Adaptée  très librement de cette recette de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/quiche-champignons-poivrons-kale-fromage-chevre/?utm_source=Sailthru&utm_medium=email&utm_campaign=CHF+Quotidienne+27+juillet+2026&utm_term=CHF_Daily