Un chouette repas pour deux vite préparé et qui ne requiert que quelques ingrédients pour être savoureux, un plat conçu avec un duo parmi mes préférés, champignons et estragon.
Ingrédients pour deux
2 cuisses de poulet
1 c à soupe d’huile + 1 c à thé de beurre
1 oignon, haché
150 g de champignons, tranchés
1 gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe d’estragon + 1 c. à soupe, émincés
1/3 tasse de vin blanc ou de jus de pomme brut
1/3 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de crème légère (15 % de mg)
1 c. à soupe de fécule de maïs
Sel, poivre et paprika au goût
1. Dans un poêlon ou un wok, attendrir les oignons et les champignons dans l’huile et le beurre. Cuire entre 5 et 7 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une assiette, faire quelques incisions dans les cuisses, incisions distancées de 2 cm (3/4 po) pour que l’ail et 2 cuillerées d’estragon mis ensemble puissent y pénétrer. Saupoudrer les cuisses de sel, de poivre et de paprika.
3. Dans le poêlon, sur les champignons et l’oignon, ajouter les cuisses et les faire dorer à leur tour, au besoin ajouter un peu d’huile.
4. Verser le vin ou le jus de pommes, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec avant d’ajouter le bouillon et le reste de l’estragon, puis la crème. Couvrir et laisser mijoter à faible intensité une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la jus de la viande soit transparent quand on pique les cuisses avec la pointe d’un couteau..
5. Ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 ou 3 minutes.
6 Servies avec des tranches de pommes de terre grelots qu’il me restait et des dés de betteraves jaunes.
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