Il me restait des pâtes semblables à des macaronis, des «cellentani », une bonne occasion de tester la pâte de piment fermentée coréenne qu’a chaudement recommandée Isabelle dans son émission sur le macaroni chinois. Je l’ai adaptée pour deux avec les ingrédients que j’avais. Pour les papilles sensibles, même la sauce douce donne une sensation de brûlure, il vaudrait mieux se contenter d’une cuillerée à soupe rase lors d’une première fois.
Ingrédients pour deux
1 barquette de champignons cremini, tranchés
1 petit oignon jaune, en quartiers
1 c. à soupe d’huile végétale + 1 c. à thé de beurre
1 c. à soupe (rase) de gochujang
1 c. à soupe de sauce soya légère
1 c .à soupe de sauce hoisin
Le jus de 1/2 clémentine
1 gousse d’ail, pressée ou 1/4 c. à thé de poudre d’ai
225 g de macaronis cellentani cuits
1 poignée de noix de cajou
1. Dans un poêlon profond moyen ou un wok, attendrir l’oignon et les champignons dans l’huile et le beurre entre 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés
2. Entre-temps, dans un bol, mélanger au fouet la pâte de piment, les sauces soya et hoisin, l’ail et le jus de clémentine. Réserver.
3. Ajouter les pâtes, la sauce réservée et un peu d’eau. Mélanger bien pour enrober les pâtes. Sur feu moyen, poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et corriger l’assaisonnement au besoin.
4. Dans des bols, répartir le macaroni et parsemer de noix de cajou.
NOTE des auteurs de la recette
Le gochujang (qui signifie pâte de piment) est une pâte coréenne épicée à base de piments, de riz gluant, de soja fermenté et de sel, offrant un équilibre unique entre piquant, sucré et umami. Elle est délicieuse grâce à sa fermentation qui développe des aveurs profondes et complexes, parfaites pour donner du caractère à vos sautés, marinades et sauces. Vous la trouverez dans la plupart des épiceries asiatiques et en ligne. Si vous souhaitez une sauce plus épicée, ajoutez plus de gochujang.
Pour ma part, je l’ai trouvée dans un supermarché asiatique au Dix-30, on l’offre en trois intensités, j’ai choisi la douce.
La recette originale est pour quatre et contient du boeuf haché,
https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/10065/macaronis-boeuf-gochujang
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