Pétoncles de baie à l’indienne + restes +

Une recette rapide comme on les aime, avec des pétoncles de baie, ces petits bijoux de la mer que l’on fait pocher rapidement dans une sauce à la pâte de cari et au curcuma, Ces épices indiennes rehaussent harmonieusement la sauce toute simple au vin blanc et au bouillon, servie hier sur un nid de basmati, parsemé de jeunes épinards.

Ingrédients pour deux avec petit reste (voir ci-dessous*)

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 petit oignon jaune, en quartiers, ceux-ci coupés en deux et défaits en lamelles 

1 betterave jaune cuite (facultatif) ou autre légume cuit en dés 

1 tranche de poivron rouge, cru ou grillé, en petits dés

1 morceau de gingembre, râpé

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe de beurre + 1 c à soupe de farine

1 tasse de bouillon

1 c. à soupe de pâte de cari

1/2 c. à thé de curcuma

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1 sac de pétoncles de baie de 400 g, décongelés et égouttés

Sel et poivre au goût

1. Dans un poêlon ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile et y attendrir l’oignon, la betterave jaune ou un autre légume cuit, le poivron rouge et le gingembre entre 3 et 5 minutes minutes. 

2. Ajouter le beurre, puis la farine et bien mélanger avant de verser le vin blanc et de cuire 2 minutes. Verser ensuite le bouillon et la fécule et laisser épaissir doucement. Saler et poivrer, insérer les pétoncles dans la sauce et cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce que ces derniers soient tendres, éviter de trop les cuire. Goûter et corriger les assaisonnements au besoin.

3. Servis sur un nid de riz ou de pâtes, j’ai choisi un basmati aux épinards.

*Chouette, il en reste !

Il est resté un peu plus de 1 tasse de sauce aux petits pétoncles, Je l’ai étalée sur deux petites croûtes de pizza prêtes à cuire Choix du Président que j’ai parsemées de 1/2 tasse de cheddar fort. J’ai posé sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin,  puis j’ai réchauffé 7 minutes dans le four préchauffé à 450 °F (220 °C). J’ai allumé le gril et sans déplacer la plaque, j’ai laissé gratiner 2 minutes en surveillant.