25 janvier 2024

Filets d’aiglefin croustillants sans friture, version 2018 -2024 +

Bien avant l’arrivée de la friteuse à air, il existait une manière très simple de cuire les poissons: une fois enfarinés, on les trempait dans l’oeuf et on les enrobait d’une chapelure assaisonnée avant de les poêler. Je refais souvent cette méthode facile en variant quelques ingrédients. Hier j’ai suivi ma recette en la modifiant très peu, nous avons beaucoup aimé le croustillant et la petite sauce. Les frites sont des surgelées du commerce, j’ai renoncé à les faire moi-même, c’est tellement plus facile et rapide; avec le temps, je suis devenue paresseuse. 


Ingrédients pour deux 

2 filets d’aiglefin séparés en 2 portions (230 g environ) 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

1 ou 2 c. à soupe de farine tout usage 

1 œuf battu


Enrobage croustillant 

1/2 tasse de flocons de maïs de type corn flake, émiettés assez finement 

1/4 tasse de chapelure panko 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

1/2 c. à thé de curcuma + 1/2 c. à thé de cari en poudre

Le zeste de 1/2 lime 


Sauce mayo-yo à la lime 

3 c. à soupe de mayonnaise légère 

2 c. à soupe de yogourt nature 

1/2 c. à thé de sucre (ajout)

Le zeste de 1/2 lime + 2 c. à thé de jus 


1. Bien éponger les filets. Les saler et poivrer, puis les enfariner. Dans une première assiette creuse, battre l’oeuf, dans une seconde, réunir les ingrédients de l’enrobage.


2. Tremper un filet dans l’œuf, ensuite dans la chapelure assaisonnée. Laisser reposer sur une assiette et faire de même avec les autres filets. 


3. Sur feu moyen, chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre, un bon beurre à l’ail est un plus, et cuire les filets 3 minutes. Retourner, réduire le feu et cuire encore 2 autres minutes. 


4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce. Bien mélanger et servir avec les filets.


Déjà publiée dans La cuisine de Messidor en novembre 2018,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/11/filets-daiglefin-croustillants-sans.html





Grimper ou glisser

La vie offre toujours deux pentes.

On grimpe ou on se laisse glisser.


Pierre Hebey

romancier français

1926-2015



24 janvier 2024

Bons achats en épicerie - Du 25 au 31 janvier 2024

Il y a un peu de tout pour finir janvier, Métro a quelques rabais intéressants (avocats, pommes du Québec, brocoli, saucisses et côtelettes de porc), mais c’est chez Super C qu’il faudra se rendre pour les fruits et légumes et, surtout, si on veut se réapprovisionner en produits pour se sucrer le bec. Toutefois, cette chaîne offre aussi des poulets par deux à prix doux, tout comme Provigo qui allonge elle aussi sa liste de bons rabais sur l’huile d’olive et le saumon sockeye en conserve. IGA propose entre autres produits des cuisses de poulet à prix très avantageux vendredi et samedi, tandis que Maxi annonce de bons rabais au rayon des fruits et légumes. Pour sa part, Adonis a toujours des poissons à prix raisonnables et ses rabais sur plusieurs fromages seront particulièrement appréciés des amateurs. 

Métro

= Avocats, membres, 5 x 4 $ = Maxi

Bleuets, 4 $, bio, 5 $  *IGA, 1,94 $

*Pommes Québec, 5 variétés, 2,18 $ le kg

Raisins rouges et verts, gros, 5,48 $ le kg  *Maxi, 4,14 $ le kg

*Brocoli, gros, 2 $

*Céleri, 3 $

Chou-fleur, 5 $   *Super C, 2 $

*Filets d’aiglefin, 22,02 $ le kg 

Cuisses de poulet, 6,59 $ le kg  *IGA, vendredi, samedi seul. 2,18 $ le kg

*Poitrines de poulet et hauts de cuisse désossés, 17,61 $ le kg

*Côtelettes de surlonge de porc, 11 $ le kg

*Saucisses La Fernandière, 675 g, 7 $

*Sauce soya Sélection, 2 $

*Crème Québon, 3,49 $  voir choix

Crème sure Sealtest, 4 $  *Adonis, Béatrice, 2 x 5 $

*Yogourt Riviera, 4 $


IGA

*Bleuets, membres, 1,94 $

*Bouillons Compliments, 0,99 $

Carottes, 5 lb, 3 $   *Super C, 3lb, 1,50 $

*Champignons blancs, cremini, 2 x 4 $

Chou-fleur, 3 $ *Super C, 2 $

Oignons jaunes, 5 lb, 3 $  *Super C, 3 lb, 1,50 $

*Pommes de terre jaunes ou rouges, 5 lb, 3 $

Laitue en duo Gen V, 2 x 5 $  *Maxi, 2 $

*Salades mélangées Attitude, 3 $

*Tofu Sunrise, 2,49 $

*Crevettes nordiques surgelées Caravelle, 400 g,  10 $

Filets d’aiglefin, 26,43 $ le kg  *Métro, 22, 02 $ le kg

*Cuisses de poulet, Vendredi et Samedi 2,18 $ le kg

*Porc haché maigre, 9,90 $ le kg

*Margarine Becel, 5,88 $

Crème Québon, 4,69 $  *Métro, 3,49 $ (voir choix)

*Yogourt Liberté, 2,22 $


Provigo

Raisins rouges et verts, gros, 4,39 $ le kg  *Maxi, 4,14 $ le kg

*Concombres libanais, 11 x 6 $

Laitue en duo, Gen V, 3 $  *Maxi, 2 $

*Poivrons rouges, orange, jaunes, paquet de trois, 4 $

*Huile d’olive Choix du Président, 1 Litre, 11 $

*Conserves de saumon sockeye Clover Leaf, membres, 4,49 $

*Filet de truite arc-en-ciel, 22,02 $ le kg

= Poulets entiers emballés par deux, 4,39 $ le kg = Super C

*Canard du Lac Brome, 8,80 $ le kg

*Filet de porc, paquet de deux, 6,59 $ le kg

*Yogourt Astro, 4,49 $


Super C

*Ananas, 3 $

*Citrons, Limes, 0,79 $ ch.

*Citrons Meyer sucré et parfumé, 1 lb, 5 $

*Fraises du Mexique, 3 $

Jus de fruits Tradition, 2,25 L, 6 $  *Maxi, 3,78 L, 6 $

*Mûres, 3 $

*Oranges Navel en caisse de 8 lb, 10 $

*Pommes Québec, sac de 3-4 lb, 5 $ Voir aussi Métro, 2,18 $ le kg

*Poires variées, 2,20 $ le kg

*Bouillons Campbell, 2 x 3 $

*Carottes 3 lb, 1,50 $

*Chou-fleur, 2 $

*Chou frisé (kale) 1 $

*Épinards, 2 x 5 $

*Légumes surgelés Irrésistibles, 2 x 5 $

*Oignons jaunes, 3 lb, 1,50 $

*Radis en feuilles, 1 $ 

*Salades mélangées Attitude, grand format, 6 $

*Pâtes Catelli, 2 x 4 $

*Amandes et garnitures à gâteau, à partir de 2 $

*Cacao Sélection, 3,79 $

*Cassonade, 2 x 5 $

*Chocolat à cuisson Baker, 5,29 $

*Farine tout usage non blanchie Sélection, 2,5 kg, 4 $

*Fécule de maïs, 3,79 $

*Oeufs de poules en liberté, 5 $

Sirop d’érable Irrésistible, 6,88 $  *Maxi, Bernard, 5,77 $

*Pétoncles de baie Irrésistible, 400 g, 8 $

= Poulets frais emballés par deux, 4,30 $ le kg =Provigo

*Poulet haché extra-maigre Mieux-Être, 450 g,  6 $

*Demi-longe de porc, 4,39 $ le kg 

*Yogourt Liberté 500 g, membres 2 x 5 $


Maxi

= Avocats, 5 x 4 $ = Métro

Fraises É.-U. 5 $  *Super C, Mexique, 3 $

*Grenades, 2 $

*Jus Tradition, 3,78 L, 6 $

*Kiwis, 600 g, 4 $

*Mandarines, 1,5 lb, 2,88 $

*Oranges Navel, 3 lb, 5 $

*Oranges caracara, 3 lb, 6 $

Pommes Québec, 3,26 $ le kg  *Métro, 2,18 $ le kg

*Raisins rouges, verts, 4,14 $ le kg

*Aubergines, 5,49 $ le kg

Brocoli, 3 $  *Métro, 2 $

*Champignons blancs, cremini, 2 $ ch  *Adonis, blancs, 0,99 $

*Concombres anglais, 3 x 5 $

*Laitue en duo Gen V, 2 $

*Laitue iceberg, 3 $

*Pak choy mini, 3,28 $ le kg

*Patates douces, 3,28 $ le kg

*Pois mange-tout, 1,88 $

Tomates raisins rouges, membres, 2,49 $

*Sirop d’érable Bernard, 5,77 $

*Pâtes Barilla, 2 $

*Lait de coco, 1,88 $

*Nouilles aux oeufs, minces ou larges, Rooster, 0,88 $

= Crevettes sauvages d’Argentine, 20-40, 300 g, 7 $ = Adonis

*Saumon fumé Dom surgelé 50 g, 2,77 $

*Filet de truite Steelhead surgelé, 22,02 $ le kg

*Hauts de cuisse de poulet avec os, 8,80 $ le kg

*Fromage Feta Saputo, membres, 3,49 $

*Oeufs blancs, gros, la douzaine, 3 $

*Cheddar extra-fort Choix du Président, 400 g 5 $

*Mozzarellissima, 500 g,  5 $

*Fromage Oka classique, meule entière, 7 $

= Yogourt grec Liberté, 6 $ = Adonis


Adonis

*Abricots, 11 $ le kg

*Amandes en sac 454 g, 5 $

Avocat, 0,99 $ ch.  *Métro, Maxi, 5 x 4 $

Bleuets, Framboises,*Bleuets, IGA membres, 1,94 $

Citrons, 10 x 5 

Mélange de noix oriental, 454 g, 5 $

Mûres, 4 $  * Super C, 3 $

*Oranges, 2,18 $ le kg

*Champignons blancs, 0,99 $

*Laitue coeur de romaine emballées par trois, 3 $

*Tomates Roma, 4,39 $ le kg

= Crevettes d’Argentine 20-30, 300 g, 7 $ *Maxi

*Daurade royale entière, 17,62 $ le kg

*Filet de morue, 19,82 $ le kg

*Truite entière, 19,82 $ le kg

*Jambon Première Moisson, 29,90 $ le kg

*Palette de veau, 13,21 $ le kg

*Veau haché maigre, 8,38 $ le kg

*Beurre Lactantia, 454 g, 6 $

*Bocconcini, Ricotta de campagna, 400 g, 3,44 $

*Crème sure Béatrice, 2 x 5 $

*Fromages variés, Oka, Champfleury, Saint-Paulin, 7 $

*Fromages Bergeron, 7 $

*Camembert Le Rustique, L’Extra, 10 $

= Yogourt grec Liberté, 6 $ =Maxi

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Casserole de pâtes aux saucisses et aux champignons +

Un plat aux saveurs de pommes et d’épices nous a régalés hier, simple à préparer et hyper délicieux.


Ingrédients pour deux avec restes (4 portions)

6 saucisses italiennes douces, en rondelles

1 c. à soupe d'huile d’olive

1 tasse de champignons blancs, tranchés

2 pommes, en tranches

1 c. à soupe de sucre

1/2 tasse de jus de pomme brut

1/2 tasse de lait de coco

1/2 c. à thé de cari, en poudre ou en pâte au goût

2 portions de pâtes cuites

1 poignée d’épinards

2 poignées de cheddar fort râpé, facultatives (je réserve cette option pour les restes, voir ci-idessous*)


La cuisson se termine dans un four, à 400 °C (200 °F).


1. Dans un poêlon profond, chauffer l’huile sur feu moyen et dorer les saucisses de tous les côtés. Transférer dans un bol.


2. Dans le même poêlon, faire revenir les champignons 3 minutes (ajouter un peu d’huile au besoin). Transférer dans le bol avec les saucisses.


3. Dans le même poêlon, attendrir les pommes en ajoutant un peu de beurre, saupoudrer de sucre, puis verser le jus de pomme et le lait de coco, et laisser mijoter 5 minutes. 


4. Remettre les saucisses dans le poêlon avec les champignons, incorporer les pâtes cuites,  et vérifier l’assaisonnement. 


*5.Transférer dans un plat à gratin, couvrir de cheddar et gratiner au four 15 minutes. Terminer la cuisson en allumant le gril (broil) 2 minutes en surveillant. (J’ai conservé cette option pour agrémenter les restes, photo à venir...)




Nos voisins en danger


Rien n’est plus dangereux

que lorsque l’ignorance 

et l’intolérance 

sont armées de pouvoir.


Voltaire

écrivain et philosophe français

1694-1778