Le triomphe de la bêtise

On se fatigue

de voir la bêtise

triompher sans combat.

Albert Camus

écrivain et philosophe français

1913-1960

Tagliatelles à l’italienne, version 2, nos préférées toujours!

Je l’admets, j’ai un gros faible pour les ingrédients de la cuisine italienne, alors de temps en temps, quand il reste des pâtes (il en reste toujours, il en fait toujours trop !), je lui ajoute de la chair de saucisses ou du proscicutto, j’ai presque toujours l’un ou l’autre au frigo, des champignons que j’ai souvent et du concentré de tomate que j’ai toujours. C’est comme ça, ni plus ni moins, que je concocte une petite sauce pour mon amoureux des pâtes. Bien entendu, les pâtes adorent elles aussi, elles boivent toute la sauce. Et je me dis toujours que je vais doubler les ingrédients la prochaine fois, ce que je ne fais jamais, parce que c’est très bon ainsi. 

Ingrédients pour deux 

3 saucisses italiennes douces, leurs boyaux retirés

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 barquette de champignons, tranchés

3/4 tasse de bouillon de boeuf ou de champignons 

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/4 c. à thé d’herbes séchées, origan, basilic, menthe

Pâtes longues pour deux, tagliatelles hier

1. Dans un poêlon profond ou un wok, sur feu moyen, faire revenir la chair des saucisses dans l’huile d’olive environ 5 minutes. 

2. Ajouter les champignons, poursuivre la cuisson 5 minutes, puis verser le bouillon, le concentré de tomate et parsemer des herbes. Cuire encore une dizaine de minutes.

3. Ajouter les pâtes, bien réchauffer et servir. 

La première version,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/tagliatelles-litalienne-toujours-nos.html

Voter, c’est choisir

L’homme a ce choix:

laisser entrer la lumière

ou garder les volets fermés.

Henry Miller

écrivain états-unien

1891-1980

Mini-quiches à servir en entrée, bis +

J’ai trouvé cette chouette recette chez Stella cuisine et suivi sa suggestion d’ajouter du fromage, puis j’ai varié les ingrédients. Servies avec d’autres entrées - guacamole, tartinade au saumon et autres, - depuis plusieurs années, elles font bonne figure et plaisent toujours à nos invités. Et j’ai trouvé une astuce pour que la pâte ne colle plus au moule qui commence à donner des signes de fatigue, je verse ma préparation dans des petites caissettes en papier.

Ingrédients pour quatre (3 quiches par personne) 

1 blanc de poireau, haché finement, hier 1 échalote sèche  hachée finement

2 c. à soupe de beurre 

2 gros oeufs 

3 cuillères à soupe de farine 

3 c. à soupe de lait, moi boisson de soya non sucrée 

40 g de cheddar fort, râpé, hier du comté

1 pincée de sel 

2 pincées de poivre de Cayenne  

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (200 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un petit poêlon, attendrir l’échalote dans le beurre en la cuisant sur feu très doux environ 5 minutes. 

2. Dans un bol, battre les oeufs, tamiser la farine, verser le lait et bien battre. Ajouter le fromage, puis l’échalote au beurre, et bien mélanger. 

3. Beurrer généreusement et enfariner un moule à mini-muffins d’une capacité de 12 unités. Ou, comme je l’ai fait hier, se servir de caissettes en papier pour éviter que la pâte ne colle au moule. À l’aide d’une cuillère, répartir l’appareil dans les 12 caissettes aux trois-quarts de leur capacité. 

4. Enfourner et cuire 25 minutes, éteindre le feu et laisser au four encore 5 minutes.

https://www.stellacuisine.com/quiches-sans-pate-poireaux-epinards/

Entre deux feux

En nourrissant une petite flamme

on peut faire un grand feu,

incendie ravageur,

ou grand feu de joie.

Tagliatelles aux tomates confites +

Vous vous direz peut-être que j’exagère en reprenant mes tomates confites express, mais tant pis, j’ai encore bien des plats à découvrir avec elles. Par exemple, j’avais hâte de les broyer pour les transformer en une sauce toute simple, ce que j’ai fait hier en lui ajoutant très peu d’ingrédients. Et c’est sans surprise que j’ai trouvé ce plat de pâtes hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

1 sachet de tagliatelles, il en reste pour un autre repas

1 barquette de champignons, tranchés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 tasse de tomates confites express

1/2 tasse de lait de coco, je n’avais plus de crème légère

7 olives de Kalamata, dénoyautées, je fais des tranches autour du noyau

Coriandre ou autre herbe fraîche au goût

Fromage au goût, mon goûteur a préféré garnir de parmesan tandis que j’ai garni de fromage sans produits laitiers

1. Cuire les tagliatelles en suivant les indications sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer les champignons dans l’huile et le beurre.

3. Verser ensuite les tomates confites broyées au préalable avec le bras mélangeur. Verser le lait de coco dans le poêlon ainsi que les olives noires et bien réchauffer le tout. 

4. Ajouter une herbe fraîche, par exemple du basilic frais ainsi qu’un bon fromage au goût.

À Washington hier, des milliers de femmes marchaient pour Harris

Vous ne devez jamais avoir peur 

de ce que vous faites, 

quand vous faites ce qui est juste.  

Rosa Parks

afro-états-unienne

1913-2005

En refusant de céder sa place 

dans le bus à un passager blanc, 

elle a changé le cours de l’histoire.

Étagé d’escalopes de poulet au pesto +

Inspirée par les pavés de saumon cuisinés hier, j’ai cherché à reproduire les accords délicieux entre pesto et enrobage croquant avec du poulet. Mais pas facile de découper une poitrine de volaille en quatre escalopes égales, j’y suis arrivée avec quelques efforts et un peu de pertes que je passerai au hache viande aujourd’hui. Toutefois, le résultat est hyper savoureux.

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de fromage feta, ou de fromage à la crème plus facile à mélanger

2 c. à soupe de pesto (le mien, élémentaire, ci-dessous)

2 c. à soupe de panco

2 c. à soupe de parmesan 

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 poitrine de poulet de 400 g détaillée en 4 escalopes

Sel et poivre au goût

Pesto express à l’estragon

3 c. à soupe d’amandes tranchées, broyées grossièrement

3 c. à soupe d’estragon frais, émincé finement (ou autre herbe fraîche)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 petite gousse d’ail pressée

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une vingtaine de minutes, un peu plus si on les fait gratiner.

1. Dans un petit bol, piler le fromage feta jusqu’à ce qu’il soit bien émietté. Lui ajouter le pesto avec les éléments que j’ai indiqué ci-dessus et bien mélanger. 

2. Dans un autre bol, réunir et mélanger la chapelure panko avec le parmesan, l’huile d’olive et un peu de sel.

3. À l’aide d’un couteau d’office bien affûté, séparer la poitrine en quatre escalopes. Les saler et les poivrer.  En utilisant une cuillère, tartiner les deux tranches les plus larges de 2 c. à soupe rases du mélange fromage-pesto. Installer ensuite les deux escalopes restantes sur celles recouvertes de pesto.  On obtient ainsi un étagé ou une sorte de sandwich d’escalopes farcies. S’il reste du pesto (il devrait en rester), l’ajouter au mélange de panko, ce sera encore meilleur comme enrobage croquant. 

4. Déposer les escalopes regroupées sur une assiette allant au four ou une petite plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.  À l’aide d’une cuillère, parsemer les pavés avec le mélange de panko-parmesan-reste-de-pesto, et presser doucement.

5. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau d’office insérée dans la partie la plus épaisse du poulet en ressorte chaude, entre 20 et 25 minutes, pour moi, 20 minutes ont suffi. Toutefois, pour obtenir un enrobage croustillant, allumer le gril et sans déplacer l’assiette, faire bronzer les étagés 2 minutes en surveillant

Inspirée de la recette cuisinée hier avec du saumon,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/11/paves-de-saumon-farcis-de-pesto.html

Du calme

Hume bien l'air des bois cette semaine,

et regarde les feuilles pour elles-mêmes;

pour comprendre la nature

il faut être calme comme elle.

Gustave Flaubert

écrivain français

1821-1880

Pavés de saumon farcis de pesto +

J’ai été conquise par cette idée de l’équipe de Châtelaine d’insérer du pesto à l’intérieur de pavés de saumon, ce poisson savoureux dont le prix au fil des ans reste toujours abordable. De plus, avant leur passage au four, on recouvre les pavés d’un enrobage fait de panco, de parmesan et du reste du pesto qui devient croquant sous la dent. Un délice à refaire souvent, pourquoi pas en utilisant chaque fois des pestos différents !

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe de fromage à la crème

2 c. à soupe de pesto (le mien, élémentaire, ci-dessous)

2 c. à soupe de panco

2 c. à soupe de parmesan (mon ajout)

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 pavés de saumon de 160 g

Sel et poivre au goût

Pesto express à l’aneth

3 c. à soupe d’amandes tranchées, broyées grossièrement

3 c. à soupe d’aneth, émincé finement

1 petite gousse d’ail pressée

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 12 minutes pour un poisson de ce poids.

1. Dans un petit bol, piler le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Lui ajouter le pesto ou les éléments que j’ai indiqué ci-dessus et bien mélanger. 

2. Dans un autre bol, réunir et mélanger la chapelure panko avec le parmesan, l’huile d’olive et un peu de sel.

3. À l’aide d’un couteau d’office bien affûté, pratiquer une incision dans la partie la plus épaisse de chaque pavé de saumon en prenant soin de ne pas la transpercer entièrement, simplement ouvrir chacun comme un porte-feuille. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des pavés.  En utilisant une cuillère, insérer environ 2 c. à soupe rases du mélange fromage-pesto dans chaque fente. S’il reste du pesto (il m’en restait), l’ajouter au mélange de panko, ce sera encore meilleur.

4. Déposer les pavés de saumon sur une assiette allant au four recouverte de papier parchemin.  À l’aide d’une cuillère, parsemer les pavés avec le mélange de panko-parmesan-reste-de-pesto, et presser doucement.

5. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau d’office insérée dans la partie la plus épaisse du poisson en ressorte chaude, entre 12 et 15 minutes, pour moi, 12 minutes ont suffi.

Inspirée librement de cette recette,

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/filets-de-saumon-farcis-de-pesto-salade-de-chou-frise/

À quatre jours des élections états-uniennes

Femmes, 

c'est vous qui tenez 

entre vos mains 

le salut du monde.

Léon Tolstoi

écrivain russe

1828-1910