Poulet portugais recyclé façon chinoise +

Il est étonnant de constater comment on peut transformer les restes d’un poulet au paprika fumé en un plat aux arachides. Bien sûr c’est la sauce, cette sauce très savoureuse, qui les métamorphose ainsi, mais quel bon goût lui confère le beurre d’arachide, le miel et quelques saveurs orientales, décidément il y a de la magie dans l’art de fusionner les plats afin de créer un très bon régal de semaine. 

Ingrédients pour deux

La base

1/2 c. à soupe d’huile

1 échalote sèche, hachée

1/2 poivron, en lanières

1 gousse d’ail, pressée

1 morceau de gingembre frais, haché finement

1/2 poivron, en lanières

1 1/2 tasse de poulet cuit, moi, le poulet façon portugaise publié deux jours plus tôt

1 ou 2 sachets de nouilles instantanées sans leurs assaisonnements très salés

La sauce aux arachides express

3/4 tasse de bouillon de poulet

2 c. à soupe de beurre d’arachide

1 1/2 c. à soupe de sauce hoisin

1 1/2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1/2 c. à thé de sauce sriracha ou autre sauce relevée

1 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Garnitures au goût

2 c. à soupe d’arachides, hachées grossièrement

2 oignons verts, ciselés

1. Préparer d’abord la sauce. Dans une tasse à mesurer, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Pour faire fondre le beurre d’arachide, j’ai mis la tasse au micro-ondes deux fois trente secondes. Réserver.

2. Chauffer une petite casserole d’eau et cuire les nouilles, il faut environ 3 minutes, c’est très rapide. Égoutter et garder au chaud.

3. Dans un poêlon antiadhésif chauffé sur feu moyen, cuire l’échalote, l’ail, le gingembre et le poivron entre 3 et 5 minutes. Ajouter le poulet cuit, puis la sauce réservée et bien mélanger le tout.

4. Servir la sauce sur un lit de nouilles et garnir d’arachides et d’oignons verts ciselés.

Humble parmi les humbles

Voilà ce que je suis, 

un miracle. 

À des milliards 

et des milliards d’exemplaires. 

Jean D’Ormesson

écrivain et philosophe français

1925-2017

Pouding chômeur à l’érable, bis +

Parce que nous aimons beaucoup les pommes, je suis toujours à la recherche de desserts pas trop sucrés. J’ai modifié cette recette en réduisant les quantités de farine, de sucre et de cassonade, de manière que le résultat soit plus léger et meilleur pour la santé. Et pourtant, il est hyper savoureux !

Ingrédients pour huit portions raisonnables

3/4 tasse de farine

1/4 tasse de flocons de noix de  coco

1/2 tasse de sucre

1/2 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)

1/4 c. à thé de sel

1/2 tasse de lait, moi soya à la vanille

1/2 c. à thé de vanille (omettre si le lait est vanillé)

2 pommes moyennes pelées, moi Cortland, coupées en tranches fines

1/3 tasse d'amandes tranchées

Le sirop

1/2 tasse de cassonade

2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine non hydrogénée

1/4 tasse de sirop d’érable

1/2 tasse d'eau

La cuisson se fait dans un four à 375 °F .

1. Dans un grand bol, réunir ensemble les ingrédients secs et remuer. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer les morceaux de poires (je les coupe au-dessus du bol)  et les amandes effilées à la pâte.

2. Verser dans un plat beurré, moi une assiette à tarte en céramique.

3. Dans une petite casserole, réunir la cassonade, le beurre, le sirop d’érable et l'eau. Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissout.

4. Verser délicatement le sirop sur une cuillère au-dessus de la pâte pour éviter d’y faire des trous.

5. Enfourner et cuire 45 minutes. Déguster tiède !

La même recette faite avec des poires, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2014/02/pouding-chomeur-aux-poires-et-aux.html

Ouvrir

Si je devais recommencer ma vie, 

je n’y voudrais rien changer; 

seulement j’ouvrirais 

un peu plus grand les yeux.

Jules Renard

écrivain et auteur dramatique français

1864-1910

Casserole de poulet aux légumes, façon portugaise +

Une excellente recette signée Josée di Stasio a fait nos délices hier, l’ingrédient magique de ce plat alléchant, le paprika fumé en rehausse pleinement toutes les saveurs.

Ingrédient pour deux avec restes

1 poulet de 1,2 kg, coupé en 8 morceaux, pour nous, la peau retirée

1 c. à thé de sel

1 c. à soupe de jus de citron

3 gousses d’ail, dans leur enveloppe

1 c. à soupe de paprika fumé (pimenton)

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de vin blanc sec

3 feuilles de laurier

1 c. à thé de sauce piri-piri ou autre sauce piquante au goût 

4 tomates italiennes coupées en dés, moi hier, 1 tasse de tomates confites express

Légumes-racines (carottes nantaises, courgette, panais, haricots verts, ou autres) pelés et coupés en quartiers ou morceaux de mêmes dimensions

3 à 4 c. à soupe de feuilles de persil  ou d’herbes fraîches

Sel et poivre au goût

1. Saler les morceaux de poulet et les frotter avec un demi-citron. Laisser reposer au réfrigérateur de 60 à 90 minutes.

2. Dans un bol, mélanger l’ail, le paprika, l’huile d’olive, le bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier et la sauce au piment. Allumer le four à 400 °F (200 °C).

3. Dans une rôtissoire assez grande, réunir les tomates, les légumes, le sel et les morceaux de poulet. Y verser le bouillon, ajouter les herbes et mélanger pour bien enrober tous les légumes et morceaux de poulet. Placer les morceaux de poulet sur le dessus en prenant soin de les placer côté peau vers le haut si on garde la peau.

4. Cuire de 1 h 20 à 1 h 30 ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien doré. 

5. Vérifier la quantité de liquide à la mi-cuisson et arroser à quelques reprises pendant la cuisson. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet au besoin, ce ne fut pas nécessaire.

6. Servir très chaud et arroser d’un filet d’huile d’olive si on veut.

La recette originale à laquelle j’ai apporté très peu de modifications,

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/casserole-de-poulet-et-legumes-a-la-portugaise/

Chercher la vérité

Croyez ceux 

qui cherchent la vérité,

doutez de ceux 

qui la trouvent.

André Gide

écrivain français

1869-1951

Étagés d’avocat en verrine bis +

Une petite entrée exquise et rafraîchissante à mettre au menu du samedi soir, un étagé qui ne requiert que peu de préparation. La prochaine fois, j’ajouterai 3 ou 4 feuilles de menthe hachées aux dés de concombre.

Ingrédients pour deux

1 petit concombre libanais, en dés

1 petit sachet de 50 g de saumon fumé, ciselé aux ciseaux de cuisine

1 avocat en dés

1/3 tasse (environ) de dés de cantaloup

1 c. à thé d’huile d’olive au citron du commerce ou faite maison avez un peu zeste

1. Il suffit de répartir les dés dans deux verres en suivant l’ordre indiqué ci-dessus, c’est-à-dire le concombre au fond du verre, le saumon fumé ensuite, l’avocat et le cantaloup à la fin.

2. Puis de verser 1/2  c. à thé d’huile au citron sur le dessus. Il faut peu d’huile, les ingrédients étant déjà humides ou onctueux.

Publier le 19 octobre 2013 dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/10/etage-davocat-et-de-saumon-fume.html

S’inventer un dieu

La science, la morale, 

l'histoire se passent 

très bien de Dieu. 

Ce sont les hommes 

qui ne s'en passent pas.

Jean D’Ormesson

écrivain et philosophe français

1925-2017

Oeufs-tortilla vide-frigo, façon omelette +

Une chouette idée que je n’ai pas suivie fidèlement, mais qui a donné d’excellents résultats pour associer les légumes qu'il reste au frigo et du poisson en conserve. J’ai choisi des filets de maquereau dans l’huile, mais je suis persuadée que ce serait aussi bon avec du thon dans l’huile ou du saumon sockeye. Repas craquant vite prêt extra délicieux !

Ingrédients pour deux

1 tortilla de blé légèrement plus grande qu’un poêlon de 20 cm (8 po)

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 autre

1/2 courgette, en dés

1/2 poivron orange + 1/2 poivron jaune, en dés

1 petite conserve de maquereau, le poisson égoutté et défait à la fourchette

1 poignée d’épinards, hachés grossièrement

2 oeufs

2 c. à soupe de lait

1/2 tasse de cheddar, râpé

Sel, poivre et origan au goût

1. Allumer le four à 375 °F (190 °) en mode convection.

2. Dans un poêlon allant au four de 20 cm enduit d’un peu d’huile d’olive, déposer la tortilla et la huiler légèrement. 

3. Attendre la température demandée avant de la mettre au four durant 5 minutes.

4. Pendant ce temps, dans un autre poêlon, attendrir les dés de poivron dans l’huile durant 3 minutes. Ajouter la courgette, assaisonner de sel, de poivre et d’origan et cuire encore 3 minutes. Retirer du feu, ajouter le poisson en conserve ainsi que les épinards. Bien mélanger, saler et poivrer au besoin, mais le maquereau contient une bonne dose de sel.  

5. Dans un petit bol, battre les oeufs avec le lait. Lorsque la tortilla a terminé sa demi-cuisson, y transférer le contenu des légumes et du poisson. Verser les oeufs et recouvrir de fromage.

6. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. La tortilla sera croustillante et l’omelette bien cuite. On pourra la laisser 5 minutes de moins pour obtenir des oeufs plus baveux ou plus proches des oeufs brouillés.

Inspirée de la recette suivante,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/9367/quiche-tortilla-vide-frigo?utm_source=adestra&utm_campaign=nat.inf.20241024&utm_medium=infolettre&utm_term=mordu.recettes&utm_content=quichetortilla