Tofu croustillant sur poêlée de légumes +

Grâce à cette recette, j’ai découvert comment faire croustiller le tofu. Ce n’est pas le fait de bien l’assécher qui le rend croustillant comme je le croyais, c’est la chapelure épaisse et croquante, hier faite principalemenet d’arachides broyées grossièrement, qui le rend si agréable à déguster. Car dans cette recette, on fait macérer le tofu dans une sauce au beurre d’arachide, il n’a donc pas besoin d’être essoré, juste secoué avant d’être passé dans la farine, dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure, épaisse et croustillante. Une bonne recette de Je cuisine que j’ai adaptée pour deux en me servant (pour la poêlée) des quelques légumes qu’il me restait.

Ingrédients pour deux

Pour le tofu:

1/2  bloc de tofu ferme de 454 g, coupé en 8 tranches

1/4 tasse de farine tout usage non blanchie

1 oeuf, battu

3 c. à soupe de graines de sésame

3 tranches d’oignon rouge, hachées finement

3 c. à soupe d’arachides hachées grossièrement, il est bon qu’il reste des morceaux

1/2 tasse de chapelure panko

2 c. à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin

Pour la sauce :

1/2 tasse de lait de coco

1/4 de tasse de beurre d’arachide

1 c. à thé de sirop d’érable

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

Pour la poêlée de légumes :

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

1/2 petit oignon rouge, en lamelles

1 gousse d’ail, pressée

10  champignons, tranchés

1/2 poivron rouge, en dés

3 c. à soupe d’arachides

2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Verser le tiers de la sauce dans un autre bol. Ajouter les tranches de tofu dans ce deuxième bol et les retourner pour bien les enrober de sauce. Couvrir et laisser mariner au frais de 1 à 2 heures, moi 1. Réserver la sauce restante au frais.

2. Au moment de la cuisson, préparer trois assiettes creuses et allumer le four à 350 °F (180 °C). Dans la première assiette, verser la farine. Dans la deuxième, battre l’oeuf. Dans la troisième, mélanger les graines de sésame avec les oignons, les arachides broyées pas trop finement et la chapelure.

3. Fariner les tranches de tofu, les tremper dans l’oeuf battu, puis les presser fermement  de tous les côtés dans le mélange de chapelure.

4. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile sur feu moyen. Cuire les tranches de tofu de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver dans une assiette, dans le four éteint.

5. Dans le même poêlon, chauffer l’huile sur feu moyen. Cuire d’abord l’oignon rouge et les dés de poivron 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire de 3 à 4  minutes. Arroser de la marinade et bien réchauffer le tout. 

6. Répartir les croustillants de tofu et la poêlée de légumes dans les assiettes et servir avec la sauce réservée.

La recette de Je cuisine,

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/vege/croustillants-de-tofu-au-sesame-sur-saute-de-legumes/