J’ai déjà publié quelques versions de recettes semblables, mais celle-ci m’a semblé encore meilleure. Nous avons beaucoup aimé ce poulet fondant et succulent. Je reprendrai l’astuce de faire reposer les morceaux de poulet au frigo après les avoir massés de sel et de jus de citron, c’est je présume le secret de la tendreté de la viande. J’ai coupé un peu dans le gras, sans toutefois nuire à l’ensemble du plat, mon poulet était plus petit. Et le goût de fumé du paprika qu’imprègne aussi les légumes donne un caractère singulier à ce plat, la prochaine fois j’ajouterai du céleri-rave et du panais, à refaire absolument.
Ingrédients pour deux avec restes
Poulet
1 poulet de 1,3 kg, détaillé en 6 ou 8 morceaux, j’ai gardé la peau des cuisses et des ailes
1/2 c. à thé de sel
Le jus de 1/2 citron
Sauce
1/4 tasse d’huile d’olive, on demandait le double
1/4 tasse de vin blanc, on demandait le double aussi
1 c. à soupe de paprika fumé
3 gousses d’ail, 1 pressée, 2 entières dans leur enveloppe
3 branches de persil
1 feuille de laurier, concassée
Sauce au piment au goût, moi poivre de Cayenne
Sel au goût
Légumes
4 tomates italiennes, en dés, remplacées par 1 c. à soupe comble de concentré de tomate
6 Carottes nantaises
8 Pommes de terre grelots, en quatre
2 tasses de bouillon de poulet, ça me semblait beaucoup, c’est juste ce qu’il faut
1. Masser les morceaux de poulet avec le sel et le citron. Réfrigérer le tout au moins 1 heure, mais pas plus d’une nuit, moi 2 h 30. Laisser tempérer ensuite 1/2 heure avant d’allumer le four.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Saler et réserver.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).Dans un grand plat de cuisson d’environ 23 x 33 cm (9 x 13 po), moi un grand poêlon, répartir les légumes et déposer les morceaux de poulet.
4. Verser la sauce et mélanger les ingrédients avec les mains afin que le tout soit bien enrobé.
5. Replacer les morceaux de poulet sur le dessus des légumes, côté peau vers le haut et versez le bouillon de poulet. Répartir les dés de beurre sur le dessus, je n’en ai pas mis.
Cuire au four de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et que la peau du poulet soit bien dorée. Moi, 1 h 15, nous l’aimons bien cuit. Arroser la viande à quelques reprises au cours de la cuisson, ce ne fut pas nécessaire. Ajouter du bouillon au besoin, pas nécessaire non plus.
Une recette originale de Helena Loureiro publiée sur Mordu
https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/4742/poulet-roti-portugais
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