Escalopes de poulet à l’estragon et au cari +

J’ai un plant d’estragon qui donne beaucoup de feuilles durant l'été à ne plus savoir qu’en faire, même après en avoir séché une bonne partie. Voici une petite recette que refais chaque année et que j’ai peaufinée au fil des étés. Hier, j’ai ajouté de la pâte de cari et du lait de coco, pour rendre la sauce encore plus savoureuse.

Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 poitrine de poulet de 290 g désossée et sans la peau, séparée en 2 ou 3 escalopes 

1 échalote sèche, émincée finement.
1/3 tasse  de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
1 c. à thé  de moutarde à l'ancienne 

1 c. à thé de pâte de cari doux
1/2 tasse de lait de coco
2 c. à thé d'estragon frais haché 

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée
Sel, poivre et paprika au goût

* Quand je fais des plats qui requièrent une sauce légère, j’allume le four à 350 °F et l’éteint dès qu’il atteint la température désirée. Pour garder la viande au chaud après la cuisson, je la dépose dans une assiette résistante à la chaleur et la laisse reposer ainsi ce qui termine la cuisson.

1. Sur un planche, déposer les escalopes, les recouvrir d’une feuille de papier ciré et, à l’aide d’un maillet de cuisine, donner quelques coups sur les escalopes pour les attendrir.

2. Saler et poivrer les escalopes et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon suffisamment grand pour contenir les 3 escalopes côte à côte, faire fondre le beurre dans l’huile et les  saisir sur feu moyen-vif 1 ou 2 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette et garder au chaud*.

3. Dans le poêlon, ajouter du beurre au besoin et dorer l’échalote quelques minutes. Verser le vin et laisser réduire presque à sec.

4. Dans un petit bol, réunir les moutardes, l’estragon ciselé, là pâte de cari et le lait de coco, et bien mélanger. Verser ensuite dans le poêlon et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Si la sauce est trop liquide, l’épaissir en y ajoutant la fécule de maïs délayée dans de l’eau.

5. Remettre les escalopes dans le poêlon, bien réchauffer et servir.