Le droit à l’erreur

Ce qui est vérité pour l'un 

peut-être erreur pour l'autre.

Gandhi

homme d’État indien

1869-1948

Morue aux enrobages exquis, pommes de terre suédoises +

J’ai conçu cette version pour que les accompagnements cuisent au four au même degré que les filets de morue.  Ceux-ci, grâce à leurs enrobages contrastés sont parmi les poissons blancs les plus moelleux que nous ayons dégustés, une improvisation pleinement réussie.

Ingrédients pour deux

1 filet de morue de 280 g, séparé en 3 ou 4 portions

4 c. à soupe de beurre à l’ail

1 tranche de poivron rouge grillé, en dés très fins (facultative) 

Sel et poivre au goût

Petites pommes de terre suédoises

6 petites pommes de terre La Gabrielle, tranchées en accordéon 

2 c. à soupe de beurre à l’ail (prélevée dans la quantité mentionnée ci-dessus).

Enrobage tendre

1 c. à soupe légèrement bombée de beurre à l’ail (prélevée dans la quantité ci-dessus)

1 c. à soupe de mayonnaise légère

Enrobage croquant

1 tasse de céréales de type corn flakes, broyés légèrement (pas trop finement)

1/4 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de sel

La cuisson des pommes de terre et du poisson se fait dans un four chauffé à 425 °F (210 °C) et dure 30 minutes pour les pommes de terre ( moins pour le poisson, voir ci-dessous).

1. Préparer d’abord le beurre à l’ail en réunissant dans un bol 4 c. à soupe combles de beurre, 2 ou 3 gousses d’ail pressées, 2 ou 3 c. à soupe de persil émincé ou de coriandre, 1 c. à soupe de basilic émincé, à défaut, 1/4 c. à thé de basilic séché. Cette préparation servira aux petites pommes de terre suédoises en premier lieu, puis à l’enrobage tendre du poisson.

2. Préparer ensuite les pommes de terre. À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, trancher délicatement les pommes de terre à chaque 1/8 de po, sans les couper jusqu’au bout (les couper environ aux deux tiers). Déposer ensuite les pommes de terre dans un poêlon allant au four. Prélever 3 c. à soupe légèrement bombée du beurre à l’ail préparé et en recouvrir les pommes terre. Enfourner le poêlon sur la grille du centre du four préchauffé à 425 °F.

3. Préparer ensuite le poisson. Prélever 1 c. à soupe rase de beurre à l’ail (il devrait en rester un peu ensuite) et le mélanger à la mayonnaise légère. Saler et poivrer les morceaux de morue et les tartiner d’une fine couche de beurre à l’ail agrémenté de mayonnaise.

4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant et en saupoudrer chaque morceau de poisson. Enfourner les poissons quand il reste une dizaine de minutes à la cuisson des pommes de terre en commençant par les morceaux de morue les plus gros et en finissant par les plus fins, pour ma part d’avais un gros morceau qui a mis 7 minutes à cuire, 2 qui en ont mis 5, et les plus fins 2 minutes. Au moment où on commence à cuire les poissons, on pourra ajouter aux pommes de terre le reste du beurre à l’ail, pour qu’elles soient encore plus goûteuses et pimpantes.

5. Pour finir, servir les pommes de terre et garnir les morceaux de morue de petits dés de poivron grillé si on a. 

Beauté et douceur

La beauté plaît aux yeux, 

la douceur charme l'âme.

Voltaire

écrivain et philosophe français

1694-1778

Pain de veau aux fruits simplifié +

Un des meilleurs pains de viande que j’ai réalisés, inspiré de mon «gâteau des pains de viande». Avec du veau haché bien entendu et composé de quelques fruits: dattes dénoyautées, jus de clémentine, et zeste d’orange, avec pâte de cari doux et graines de tournesol. De plus, une petite sauce express un peu sucrée, mais pas trop, juste pour parfaire l’équilibre, afin qu’il soit digne d’un petit festin du samedi soir...!

Ingrédients pour quatre 

420 g de veau haché 

1 échalote sèche, hachée 

6 dattes dénoyautées, hachées

1/4 tasse de graines de tournesol

1 c. à soupe comble de pâte de cari Madras 

1 gros œuf 

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

Le jus de 1 clémentine 

Le zeste de 1 orange

2 ou 3 giclées de sauce sriracha   

Sel et poivre au goût  

Sauce express 

1 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de salsa, de concentré de tomate, ou de ketchup

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients en suivant l’ordre indiqué jusqu’à la pâte de cari et bien mélanger. Battre l’oeuf dans un petit bol, lui ajouter les flocons d’avoine, le jus de clémentine et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre et de sauce sriracha, bien mélanger à la première préparation, avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, l’un ou l’autre beurré, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 60 minutes.  À la mi-cuisson, réunir les ingrédients de la sauce express, badigeonner le dessus du pain de viande et poursuivre la cuisson

5. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, et servir avec un bon basmati.

Inspiré de la recette suivante:

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/le-gateau-des-pains-de-viande.html

Sublimer

Il n'y a guère que le sublime

qui puisse nous aider

dans l’ordinaire de la vie.

Alain

philosophe français

1868-1951

Spaghetti carbonara aux escargots +

J’aime bien essayer des imitations d’aliments, alors quand j’ai vu ces tranches de bacon sans viande* en promotion, l’idée d’en faire un bon carbonara s’est imposée. Et tant qu’à faire un essai, pourquoi ne pas lui associer des escargots, ils s’harmonisent si bien avec les pâtes. Le résultat est étonnant, mon adorateur des pâtes a aimé ce spaghetti qui ne ressemble à aucun autre. Et je dois dire que c’est assez réussi, pas vilain du tout, ce faux bacon sans gras.

 

Ingrédients pour deux

Spaghettis ou autres pâtes longues pour deux

1 petite conserve d’escargots, rincés

1/2 tasse de mélanger laitier à 5 % de mg

1 gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe de coriandre émincée, ou de persil

Un filet d’huile d’olive

1/2 paquet de tranches de bacon Veggie, en dés*

1 gros œuf tempéré

1/4 tasse de parmesan râpé finement (et plus pour le service)

Poivre du moulin

Persil plat au service (facultatif)

*Un produit de Yves Veggie offert chez Avril

https://yvesveggie.ca/fr/produits/petit-dejeuner/tranches-de-bacon-veggie/

1. Dans un petit bol, faire tremper les escargots rincés dans le mélange laitier avec l’ail et la coriandre. Réserver.

2. Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage. Égoutter et réserver un peu d’eau de cuisson pour les garder au chaud.

3. Pendant que les pâtes cuisent, dans un poêlon profond ou un wok, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-élevé et faire sauter le bacon quelques minutes. Ajouter le contenu du bol d’escargots et laisser mijoter 2 ou 3 minutes.

4. Dans un autre bol, battre l’oeuf avec le parmesan. Poivrer.

5. Lorsque les pâtes sont cuites et égouttées, les verser ensuite bien chaudes dans le poêlon et bien les mélanger afin de les enrober de sauce. 

6. Ajouter ensuite l’oeuf battu avec le parmesan, mélanger de nouveau et servir aussitôt.

Note gourmande

Cette improvisation plaira sûrement davantage aux amateurs d’escargots s’ils remplacent le faux bacon par du vrai, ou, mieux, par du prosciutto rendu croustillant au micro-ondes, 30 secondes suffisent quand on place trois tranches de prosciutto entre deux feuilles d’essuie-tout qu’on retirera dès leur sortie du four. Après les avoir déchirées, on les ajoutera à l’étape 3 à la place du faux bacon.

Douceur

Je suppose que c’est ça le bonheur,

cette alliance de la lumière, du son

et de la douceur de l’air.

Marie Desplechin

journaliste et écrivaine française

née en 1959

Pavés de saumon croustillants, façon chinoise +

Si ma mémoire est bonne, c’est la première fois que j’utilise des ingrédients de la cuisine chinoise pour apprêter un saumon croustillant. Le résultat est intéressant, mais ce sont les accompagnements qui ont volé la vedette: une fois les nouilles instantanées réhydratées, les faire revenir dans l’huile avec une poignée d’arachides est une délicieuse idée à refaire.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de saumon ou de truite de 300 g, séparé en deux pavés 

Enrobage tendre 

1 c. à soupe de mayonnaise 

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 1/2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

Enrobage croustillant 

3 c. à soupe de chapelure panko 

1 c. à soupe de graines de sésame blanches

1 c. à soupe de graine de sésame noires

1/4 c. à thé de cinq-épices chinoises (se trouve ainsi en épicerie)

Accompagnements craquants

1 sachet de nouilles instantanées sans les assaisonnements fournis

1/4 tasse d’arachides, les miennes étaient salées

1/4 c. à thé de sauce sriracha

1 c. à thé d’huile végétale au goût neutre, moi pépins de raisin

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) , sur la grille du centre et dure entre 7 et 10 minutes, selon le poids du poisson. 

1. Commencer par préparer l’enrobage tendre en mélangeant dans un petit bol les trois ingrédients. Déposer les pavés de saumon sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et les tartiner de cette préparation. 

2. Préparer l’enrobage croustillant en réunissant dans un bol ses quatre ingrédients. Bien mélanger à la cuillère et parsemer les pavés de cette chapelure assaisonnée. 

3. Enfourner et cuire une dizaine de minutes pour un filet de ce poids. 

4. Pour les nouilles instantanées aux arachides, je suggère de les faire revenir dans l’huile assaisonnée avec les arachides 2 ou 3 minutes avant de les servir, de manière à les servir bien chaudes.

Autre version de saumon croustillant, cette fois à l’indienne,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/02/paves-de-saumon-croustillants-facon.html

Apprendre

Donnez à un homme un poisson,

il aura à manger pour une journée. 

Apprenez à un homme à pêcher,

et il aura à manger toute sa vie.

Lao Tseu

sage chinois

V ou VI ème siècle av. J.-C.