Voici la dernière version d’un recette que j’ai refaite plusieurs fois avec des variantes au cours des années. Je l’ai servie à nos amis hier. Parce que je n’ai pas pris de photo, je publie celle de la version servie en 2015, plus élaborée, à laquelle j’avais ajouté une poêlée de clémentines (voir le lien ci-dessous).
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d’huile ou de gras de canard
6 rouelles d'osso buco de porc
1 oignon rouge en lamelles, émincé
1 poivron jaune, en dés
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
4 ou 5 tranches de gingembre, hachées finement
1 c. à thé de cari en poudre
1 c. à thé de curcuma
1 c. à soupe de pâte de cari doux Madras
1/2 tasse de vin blanc ou de jus de pomme brut
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de lait de coco + 1 /2 tasse
1 petite patate douce, en cubes
Sel au goût
2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) ou elle cuit durant 1 h 30.
1. Chauffer un grand poêlon ayant un couvercle, verser 1 c. à soupe d'huile et faire dorer les tranches de porc des deux côtés. Retirer et réserver dans une assiette.
2. Dans le même poêlon, dans le reste de la matière grasse, attendrir les lamelles d’oignon et le poivron. Ajouter l'ail, le gingembre, les épices, bien mélanger puis ajouter le jus de pomme et le bouillon. Incorporer la patate douce et 1/2 tasse de lait de coco, couvrir, porter à ébullition et retirer du feu.
3. Enfourner et cuire 1 h 30 en retournant les morceaux de viande à mi-cuisson.
4. Avant de servir, goûter, rectifier l'assaisonnement et épaissir la sauce à l'aide de la deuxième demi-tasse de lait de coco et la fécule délayée.
Publiée dans La cuisine de Messidor, le 16 août 2015,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/08/osso-buco-de-porc-poele-la-clementine.html
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