Espérer

La satisfaction intérieure

est en vérité ce que nous pouvons 

espérer de plus grand.

Baruch Spinoza

philosophe néerlandais

1632-1677

La pensée du jour

Le soleil tarde à se lever,

comme moi, ce matin

il s’est mis en mode lenteur.

Joyeux Noël mes amis !

Gâteau renversé aux canneberges et au chocolat +

Avec ses belles billes de plusieurs rouges différents, ce gâteau, préparé avec des petits fruits bien de chez nous, crée un bel effet de couleurs après un repas de Noël. Je n’avais pas de feuilles de menthe, mais si vous en trouvez pour le garnir et l’entourer, le coup d’oeil en sera encore amélioré. Un bon dessert pas trop sucré et très savoureux.

Ingrédients pour huit portions raisonnables 

1/4 tasse de beurre non salé
1/3 tasse de cassonade
2 tasses (340 g) de canneberges fraîches ou surgelées
3/4 tasse de farine tout usage

3 c. à soupe de cacao non sucré

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 

1/4 c. à thé de sel

2 gros œufs

1/3 tasse de sucre 

1/4 tasse d’huile de pépins de raisin

1/4  tasse de pépites de chocolat noir

4 c. à soupe de yogourt à la vanille

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure environ 35 minutes. 

1. Beurrer un assiette à tarte en céramique de 20 cm  (8 po) de diamètre. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la cassonade. Porter à ébullition et y verser les canneberges, laisser mijoter doucement durant 6 ou 7 minutes. Puis en recouvrir le fond de l’assiette et préparer le gâteau. 

2. Dans un bol moyen, réunir la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Bien mélanger au fouet. 

3 .Dans un bol plus grand, battre les œufs avec le sucre et l’huile. Ajouter les pépites de chocolat.

4. Dans cette préparation liquide, ajouter les ingrédients secs de l’étape 2 en trois fois, en alternant avec le yogourt.

5. Verser cette préparation épaisse sur  les canneberges, enfourner et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le centre de la pâte soit ferme au toucher et qu’un cure-dents enfoncé dans le gâteau en ressorte sec. 

6. Laisser tiédir 30 minutes avant de recouvrir le gâteau d’une assiette et, d’un seul geste, de le retourner vitement.

Le vrai mensonge de Noël

Le plus grand mensonge des parents

à leurs enfants ne porte pas

sur l’existence du père Noël,

mais sur la promesse tacite

que ses cadeaux les rendront heureux.

Laurent Gounelle

écrivain français

né en 1966

Cuisses de poulet aux figues et au porto +

Ce plat tout-en-un qui sort de l’ordinaire est rapide à réaliser et nous invite à plonger dans l’esprit des fêtes avec ses saveurs de vin et d’épices. Idéal quand on a peu de temps pour cuisiner.

Ingrédients pour deux

1 oignon, en lamelles

2 c. à soupe d'huile d’olive

2 gousses d’ail entières, dans leur enveloppe

1/3 tasse de porto rouge

4 figues séchées entières

2 cuisses de poulet avec dos

1/2 c. à thé de poivre de Jamaïque (quatre-épices)

2/3 tasse de bouillon de poulet, réduit en sel

2 poignées de haricots verts, apprêtés pour la cuisson

15 très petites pommes de terre, en moitiés

Sel poivre et paprika, au goût

La cuisson se termine dans un four 350 °F(180 °C) durant 40 minutes.

1. Dans une petite casserole, déposer le porto et le chauffer jusqu’au point d’ébullition. Y faire gonfler les figues une quinzaine de minutes.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon chaud, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, 4 à 5 minutes. 

3. Assaisonner les cuisses de poulet de sel, de poivre et de paprika. Les ajouter au poêlon et les faire dorer de tous les côtés pendant une dizaine de minutes

4. Ajouter l'ail, les figues et le porto, le poivre de Jamaïque, et  le bouillon.

5. Enfourner, apprêter les légumes et, après les premières 20 minutes de cuisson du poulet, ajouter les haricots et les pommes de terre et cuire encore 20 minutes.

Faire du bien

Le seul moyen

d’obliger les hommes

à dire du bien de vous

c’est d’en faire.

Voltaire

écrivain et philosophe français

1694-1778

Chaudrée de morue express +

Le poisson ayant subi une forte hausse de prix cette année, j’ai réduit les quantités dans ma chaudrée préférée. Et comme la dernière fois, j’ai remplacé les pommes de terre par une courgette qui cuit rapidement et apporte son moelleux et ses saveurs douces. Autre astuce économique, j’ai remplacé le bouillon de poisson par de l’eau que j’aromatise de concentré de tomate et de sauce soya. La morue est un choix délicieux, mais on pourra se servir d’un autre poisson blanc en promotion. Cette soupe-repas est bienvenue durant la saison des Fêtes, elle nous invite à manger moins de viande tout en nous régalant.

Ingrédients pour deux 

1 blanc de poireau ou 1 oignon jaune, haché 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 courgette moyenne, en dés 

1 belle gousse d’ail, pressée 

2 ou 3  giclées de sauce au piment 

2 tasses d’eau 

2 c. à soupe de concentré de tomate 

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

200 g de poisson blanc cru, ici de la morue, haché au couteau 

1  ou 2 tasses de jeunes feuilles d’épinard, équeutées et émincées 

Garnitures indispensables: 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

2 tranches d’un bon pain Céréalier (Pain doré exclusif à IGA) ou votre pain préféré

10 belles feuilles de basilic frais ou herbe fraîche au goût 

Parmesan au goût (facultatif)

1. Dans un poêlon profond, attendrir les poireaux entre 3 et 5 minutes. Ajouter les dés de courgette, l’ail et la sauce au piment, puis l’eau, le concentré de tomate et la sauce soya,, et porter à ébullition.  Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 5 minutes. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire dorer les croûtons dans un peu d’huile additionné de beurre. 

3. Ajouter les bouchées de poisson et les faire pocher dans le bouillon frémissant, 3 minutes suffisent généralement. Dans la casserole, ajouter les feuilles d’épinard et bien réchauffer. 

4. Servir avec du basilic frais ou une autre herbe, et garnir de croûtons croustillants et de parmesan râpé à la dernière minute.

Improvisation publiée dans La cuisine de Messidor le 12 novembre 2023,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/11/chaudree-de-morue-express.html

S’aimer soi-même

La simplicité, 

c'est bien davantage 

que l'acceptation de soi. 

C'est être avec soi, 

d’une infinie bienveillance.

Alexandre Jollien 

philosophe et écrivain suisse

né en 1975

Chaussons au porc, au chorizo et aux épices à tourtière +

Dans ces chaussons à la viande, j’ai remplacé le veau par du porc haché et je n’ai pratiquement pas goûté de différence. Il faut dire que j’ai ajouté du chorizo, une saucisse goûteuse et délicieuse qui fait de ces chaussons une entrée originale ou un repas pour deux nourrissant. Voici comment j’ai procédé pour la farce et la pâte. Bien entendu vous pourrez remplacer cette dernière par votre pâte préférée. Comme c’était un essai, je n’ai pris que la moitié de la viande pour la farce, le reste servira pour un pâté au canard confit, vous en aurez suffisamment pour en pâté de grandeur standard. Cette recette peut sembler complexe, mais en suivant toutes les étapes, elle est facile à réussir. On pourra simplifier en remplissant deux ramequins avec la moitié de la viande qu’on recouvrira de la pâte ci-dessous, ma préférée car elle est aussi savoureuse que digeste.

Ingrédients pour trois chaussons, ou pour un seul pâté pour quatre

420 g de porc haché maigre

1 gros oignon haché finement

1 belle gousse d’ail dégermée et pressée

1/3 tasse vin blanc

1/3 tasse de  bouillon de bœuf, réduit en sel

1 c. à thé du mélange à tourtière

¼ c. à thé de sel

4 ou 6 champignons de Paris, hachés finement

45 g de chorizo (saucisse déjà cuite) en très petits dés

1 oeuf battu (2 c. à soupe pour mélanger à la farce, 2 autres pour badigeonner la pâte)

La cuisson se termine dans un four à 375 °F en mode convection et dure 23 minutes.

1. Dans un poêlon haut ou une casserole, réunir tous les ingrédients, sauf le chorizo et l’oeuf que l’on ajoutera après la cuisson. Bien mélanger, puis porter à ébullition en séparant la viande avec une spatule ou une cuillère de bois.

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes. 

3. Ajouter les petits dés de chorizo et 2 c. à soupe d’oeuf battu et bien mélanger cette farce.

Pâte à tarte santé pour 3 chaussons ou 1 abaisse pour un pâté pour quatre

Ingrédients

1 tasse de farine tout usage non blanchie 

1 1/2 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte) 

1 /8 c. à thé de sel 

1/4 tasse d'eau très froide 

1 c. à thé de vinaigre de cidre ou balsamique blanc 

3 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or)

1. Dans un bol, réunir la farine, la levure chimique et le sel et bien mélanger. 

Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière (environ 5 minutes). 

2. Verser le vinaigre dans l’eau très froide, puis incorporer l’eau en commençant par un peu moins de 1/4 tasse, en mélangeant à la fourchette sans trop travailler. Au besoin, ajouter le reste de l’eau vinaigrée jusqu’à ce que la farine soit bien intégrée.

3. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. 

Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de la rouler.

4. Rouler la pâte en en rectangle et y poser un bol de 17 cm (6 1/2 po) de diamètre comme mesure pour y découper deux cercles. Rouler chacun des cercles de nouveau pour former des ovales et déposer 3 c. à soupe de viande sur la moitié de l’ovale. Refermer la pâte sur la viande pour former un chausson (demi-lune). Bien fixer les deux moitiés en pressant la pâte avec le pouce. Garnir un deuxième chausson de la même manière et, avec les retailles de la pâte, rouler, façonner et garnir un troisième chausson.

5. Badigeonner chaque chausson d’oeuf battu et placer ceux-ci sur une assiette à pizza ou une petite plaque tapissée d’un papier parchemin. Glisser sur la grille du centre d’un four préchauffé à 375 F° en mode convection, ou 400 °F (200 °C) durant 20 minutes. Pour dorer la pâte, allumer le gril (broil) et laisser bronzer 2 ou 3 minutes en surveillant.

La version de mon pâté aux trois viandes,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/01/tourtiere-exquiss-aux-trois-viandes.html

La paix, par exemple

Vous ne trouverez jamais 

ce que vous ne cherchez pas. 

Confucius

philosophe chinois

551-479