Cocktail météo

Quand, durant tout un jour,

il est tombé de la pluie, de la neige, 

de la grêle et du verglas, on est tranquille. 

Parce que, à part ça, 

qu'est-ce que vous voulez qu'il tombe ? ... 

Oui, je sais, mais enfin, c'est rare…

Pierre Dac

comédien et humoriste français

1893-1975

Pavés de truite, salsa verde à l’aneth +

Une chouette recette de Jean-Francois Plante que nous avons dégustée hier, simple et vite prête. J’ai fait peu de modifications, mais j’ai fait cuire les pavés de truite (au lieu de saumon) sur une poêle à rainures (au lieu du barbecue). L’idée de faire la salsa en l’aromatisant à l’aneth est une belle trouvaille, un bon petit repas simple et délicieux.

Ingrédients pour deux

Salsa verde à l’aneth

1 c. à thé de tabasco vert, moi, sriracha

1 petite courgette non pelée, coupée en brunoise (en très petits dés)

1 concombre libanais, coupés en brunoise

1 petit cornichon à l'aneth, coupés en petits dés, omis, je n’en avais pas

1 gros bouquet d'aneth, finement ciselé

2 c. à thé de petites câpres, égouttées et hachées

La moitié du zeste et du jus de 1 citron vert, bio ou blanchi

2 oignons verts, émincés

2 c. à souple d’huile d'olive de première pression

1 c. à thé d'herbes salées

1 c. à soupe de pesto au basilic, remplacé par une belle gousse d’ail pressée

La truite ou le saumon

1 filet de 250 g, avec la peau, divisé en deux

1 c. à soupe d'huile d’olive

Sel, poivre et paprika

1. Dans un bol, mélanger délicatement les ingrédients de la salsa verde. Réserver à température ambiante 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.

2. Badigeonner le filet de truite d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement et saupoudrer de paprika. Déposer le filet côté chair directement sur la poêle à rainures et saisir 2 minutes, ou au barbecue, comme le fait l’auteur de la recette. Retourner délicatement côté peau, répartir la salsa verde sur la chair de la truite et cuire 2 minutes de plus.

3. Déposer les pavés dans une assiette et servir sans attendre, moi avec de l’orzo et une bonne salade à l’avocat.

La recette de Jean-François Plante,

https://www.zeste.ca/recettes/pave-de-saumon-grille-salsa-verde-a-laneth

Y a-t-il un pilote ?

L’univers m’embarrasse

et je ne puis songer

que cette horloge existe

et n’ait pas d’horloger.

Voltaire

écrivain et philosophe français

1694-1778

Cuisses de canard braisées à la compote de mangue +

J’ai souvent fait braiser des cuisses de canard avec un résultat toujours savoureux: la chair du canard devient aussi fondante que si on l’avait confite et les légumes prennent une délicieuse saveur caramélisée grâce à la compote de fruits. Si on n’a pas de mangue, on peut aisément la remplacer par une marmelade d’orange et le résultat sera aussi goûteux. Avec des pommes ou des poires, je ne sais pas encore, c’est à essayer...!

Ingrédients pour deux

2 cuisses de canard

1 échalote

7 petites carottes nantaises entières

1/2  petit rutabaga, en juliennes

1 betterave jaune crue, en juliennes

2 gousses d’ail entières non pelées

1/4 tasse de porto

3/4 tasse de bouillon, moi aux champignons +2/3 tasse

2 c. à soupe de compote de mangue + 1 pour la sauce

Sel, poivre et paprika, au goût

La cuisson se termine dans un four à 325 °F (170 °C) et dure 2 h 30.  

1. Saler et poivrer les cuisses de canard et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon profond allant au four et muni d’un couvercle, faire dorer les cuisses sur leurs deux faces dans le gras de canard ou dans l’huile d’olive. Retirer les cuisses, les mettre sur une assiette et ne garder qu’un peu du gras de cuisson dans le poêlon.

2. Dans ce même poêlon, attendrir les quartiers d’échalote, les carottes, les juliennes de rutabaga et de betterave jaune et cuire 3 minutes. Déglacer avec le porto, ajouter les 3/4 tasse de bouillon et la compote de mangue porter à ébullition, remettre les cuisses de canard, couvrir et enfourner durant 2 h 30. Ajouter 1/3 tasse de bouillon durant le dernière heure de cuisson.

 3. Prélever la totalité du jus de cuisson pour faire la sauce, le dégraisser avec une tasse spécialement conçue pour cette opération, ajouter 1 c. à soupe de compote ou de marmelade et le dernier tiers du bouillon restant. Porter à ébullition et réduire de moitié. On aura pensé à garder le canard dans le four éteint encore chaud durant la cuisson de la sauce.

Compote de mangue pour 1 tasse

2 tasses de mangues, décongelées*

2 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de miel liquide

Le zeste de 1 orange

*On en trouve régulièrement chez Mayrand et j’en ai vu aussi chez Maxi au rayon des fruits surgelés.

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les mangues soient défaites.

2. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la préparation en purée. Mettre la compote dans un pot, laisser refroidir et réfrigérer. (Elle se conservera jusqu'à 2 semaines au frigo.)

Voir plus loin

Froid vif de janvier

dame Cardinal s’assoit

encore trois mois d’attente !

Tourtière sans pâte pour gourmands paresseux +

Il me restait hier de la viande à tourtière et je n’avais pas envie de rouler de la pâte. Et pour éviter de perdre des pommes de terre que j’avais en bonne quantité, j’ai décidé de faire un parmentier à la québécoise. Certes ce n’est pas aussi bon qu’un pâté, mais c’est  tout de même délicieux. J’ai réduit ci-dessous les quantités, elles correspondent au reste de viande que j’avais.

Viande à tourtière pour hachis parmentier

Ingrédients pour quatre  portions raisonnables

325 g de porc haché maigre, ou de veau 

1 échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1/4 tasse de vin rouge 

1/4 tasse de  bouillon de bœuf, réduit en sel

1/2  c. à thé du mélange à tourtière (voir ci-dessous) ou un peu plus

1/4 c. à thé de sel

De 4 à 6 champignons de Paris, hachés finement

3 c. à soupe de chapelure ou de flocons d’avoine

1  oeuf

1. Réunir les ingrédients cii-dessus - sauf la chapelure et l’oeuf - dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition.

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement de 20 à 25 minutes.

3. Laisser  refroidir, aouter la chapelure ou les flocons d’avoine et l’oeuf, et bien mélanger. 

Mélange d’épices à tourtière

1 c. à thé  d’un mélange de cinq-poivres 

1 c. à thé de piment de la Jamaïque

½ c. à thé de muscade 

1/3 c. à thé de clou de girofle moulu

½  c. à thé de cannelle

½  c. à thé de sarriette

½  c. à thé de sauge 

Mélanger et conserver dans un pot hermétique.

Purée de pommes de terre exquise

3 pommes de terre moyenne jaunes, pelées et coupées en morceaux

1 petite patate douce, pelée et taillée en morceaux 

1 c. à thé comble de beurre

2 ou 3 c. à soupe de chapelure +  1/2 c. à thé de paprika

4 c. à soupe de persil, émincé (j’ai oublié)

Sel et poivre au goût

Dans une petite casserole, recouvrir d’eau les pommes de terre et la patate douce. Saler, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes. Bien égoutter avant de réduire en purée au pilon. Saler et poivrer et ajouter le beurre et le persil. Rectifier les assaisonnements au besoin. 

Déposer la viande dans un moule à gâteau, recouvrir de la purée et mettre dans le four à 350 °F (180 °C) et glisser sur la grille du centre une bonne demi-heure. On peut saupoudrer de chapelure et de paprika comme je l’ai fait hier, puis allumer le gril (broil) 2 minutes en surveillant. 

La saison dure

Les vieux et les oiseaux affrontent 

chaque année le même problème : 

passer l’hiver.

 

Sacha Guitry

acteur, dramaturge français

1885-1957

Regarder

Nous croyons regarder la nature

et c’est la nature qui nous regarde 

et nous imprègne.

Christian Charrière

journaliste et écrivain français

1940-2005

Cuisses de pintade confites aux pommes caramélisées +

Un plat hyper savoureux que nous avons servi à quelques reprises en réception et qui a fait le bonheur de nos invités au premier jour de l’année 2024. Simple à préparer, il peut se faire la veille, une goûteuse façon de servir des cuisses de pintade confites encore peu connues, entourées de prosciutto, de champignons et recouvertes d'un bon fromage.

Ingrédients pour cinq 

2 pommes, pelées et coupées en tranches (j’en avais trois moyennes)

1 c. à soupe de sucre 

2 c. à soupe de jus de citron 

2 cuisses de pintade confites Canabec, que nous avons désossées et défaites en morceaux

2 ou 3 c. à soupe de gras de canard prélevé sur les cuisses confites, ou de beurre

1 petite échalote sèche, hachée 

20 champignons de Paris (1 barquette) , essuyés et coupés en deux 

3 tranches de prosciutto, en dés  

2 tasses (environ) de pâtes courtes cuites, dans cette version des coquilles 

1/2 tasse de crème 15 %, ou de mélange laitier à 5 % de mg (Ne pas oublier)

1 tasse de comté vieilli, ou gruyère, ou cheddar râpé 

3 c. à soupe de basilic frais, émincé

La cuisson se termine dans un four à 350 °F et dure une vingtaine de minutes. 

1. Déposer les pommes dans un bol et les arroser de jus de citron. Bien mélanger. Réserver. 

2. Dans un grand poêlon, faire revenir à feu moyen les dés de prosciutto dans un peu du gras de canard prélevé des cuisses.  Ajouter l’échalote et les champignons et cuire quelques minutes dans le même poêlon. Retirer du poêlon et réserver. 

3. Dans le poêlon, ajouter les pommes réservées et les faire caraméliser avec le sucre. Saler et poivrer, retirer du poêlon, réserver. 

4. Dans le fond d’une grande assiette à tarte profonde, étendre la chair des cuisses de pintade, puis le mélange de champignons et de prosciutto, puis les pâtes (la recette originale mettait des petites pommes de terre à la place...). 

5. Recouvrir avec les pommes, parsemer de fromage râpé. Ajouter la crème et les feuilles de basilic émincées préalablement mélangées à l’ail si on veut (parfois je mets du pesto maison, un délice de plus...). 

6. Enfourner et cuire 20 minutes sur la grille du centre. Allumer le gril (broil) et, sans déplacer le plat, le cuire encore 2 minutes en surveillant ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 

Comprendre

La vie doit être vécue

en regardant vers l'avenir,

mais elle ne peut être comprise

qu’en se retournant vers le passé.

Soren Kierkegaard

philosophe et théologien danois

1813-1855