S’aimer soi-même

La simplicité, 

c'est bien davantage 

que l'acceptation de soi. 

C'est être avec soi, 

avec une infinie bienveillance.

Alexandre Jollien 

philosophe et écrivain suisse

né en 1975

Crevettes scampi de Stefano +

Cette chouette recette que j’ai très peu modifiée se compose de crevettes que l’on fait d’abord sauter dans un poêlon, puis qu’on arrose d’un peu de pastis et de vermouth avant de les recouvrir simplement d’une chapelure assaisonnée et dorée, le pangrattado de la cuisine italienne. Le plat se réalise ordinairement avec des crevettes géantes, mais il est hyper savoureux avec des crevettes plus petites comme celles que nous avons dégustées hier.

Ingrédients adaptés pour deux

Pangrattato

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail, pressée

1/2 tasse de chapelure

1 c. à thé d’origan séché 

Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

3 c. à soupe de persil italien moi, coriandre

2 c. à soupe de parmesan, râpé

Crevettes

1 c. à soupe d’huile d’olive 

300 g, de crevettes, décortiquées et déveinées (15 crevettes 20-30, hier)

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à thé de flocons de piment chili (remplacé par du paprika)

3 c. à soupe de pastis

3 c. à soupe de vermouth blanc

Le zeste de 1/2 citron 

1 c. à soupe de beurre

Pangrattato

Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’ail et cuire 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit à peine doré. Ajouter la chapelure et l’origan. Saler et poivrer au goût. Griller pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit imbibée d’huile et légèrement dorée. Retirer du feu, incorporer le persil et le parmesan. Réserver.

Crevettes

Chauffer un poêlon avec l’huile, sur feu moyen-élevé, faire sauter les crevettes 1 à 2 minutes sur chaque face.  Ajouter l’ail et les flocons de piment chili. Cuire pendant 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Déglacer la poêle avec le pastis et laisser mijoter pendant environ 30 secondes. Ajouter le vermouth et cuire 30 secondes de plus. Retirer du feu.

Service

Hors du feu, incorporer le zeste de citron et le beurre, soit 1 c. à soupe. Transférer les crevettes dans une assiette de service et saupoudrer de pangrattato.

La recette de Stefano,

https://www.stefanofaita.com/recettes/crevettes-scampi/

Regarder pour voir

Le monde est un spectacle à regarder

et non un problème à résoudre.

Jules de Gaultier

philosophe français

1858-1942

Poulet laqué à l’orange +

Les poulets vendus par deux sont ordinairement très économiques et il y en avait encore cette semaine au prix d’avant la pandémie. Un gros poulet en morceaux au goût d’orange, tendre et savoureux, c’est ce qui a composé notre petit festin du samedi soir. Et ce qui est bien, c’est qu’il en restera pour deux autres repas en plus d’un bon bouillon.

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet de 1,7 kg, en 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1  gros oignon, en tranches épaisses

2 ou 3 carottes, en biseaux

1 panais, en biseaux (facultatif, je n’en avais pas hier)

1 poivron rouge, en lanières

1/2 tasse de vin blanc

3/4 tasse de bouillon de poulet

3 ou 4 gousses d’ail, entières

Sel, poivre et paprika au goût

Laque à l’orange

3 c. à soupe de marmelade d’orange

2 c. à thé de sauce soya réduite en sel

2 c. à soupe de bouillon

1/2 c. à thé de sauce au piment

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

La cuisson se termine dans un four à 325 °F. et dure 60 minutes.

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un grand poêlon ayant un couvercle, faire fondre le beurre dans l’huile et y dorer le poulet en tournant et retournant chaque morceau.

2. Transférer les morceaux de poulet dans une assiette et garder en attente.

3.Dans un petit bol, mélanger la marmelade, les sauces soya et au piment et bien mélanger.

4. Dans le poêlon, installer les tranches d’oignon, les carottes et les lanières de poivron. Puis, déposer les morceaux de poulet sur les tranches d’oignon.

5. Tremper un pinceau dans la laque et donner une fine couche sur chaque morceau de poulet. Il va rester un peu de laque, elle servira à aromatiser la sauce. Ajouter tout autour les tranches d’orange. Assaisonner les légumes, arroser de vin blanc  et enfourner le poêlon.

6. Cuire une dizaine de minutes à découvert, puis ajouter l’ail et le bouillon, mettre le couvercle et enfourner, cette fois pour 50 minutes.

7. Pour faire la sauce, prélever une bonne demi-tasse de jus de cuisson, le verser dans une petite casserole et y ajouter le reste de la laque. Porter à ébullition et cuire 3 ou 4 minutes, épaissir au besoin avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

 
Adaptée très librement de cette recette,

https://www.ricardocuisine.com/recettes/7735-poulet-roti-a-l-orange-et-au-miel

Paresser

Je viens d'un pays ensoleillé

où on ne se réveille

que pour se reposer d’avoir dormi.

Henri Jeanson

écrivain et journaliste français

1900-1970

Petits pains de viande, façon chinoise +

Ils sont vraiment réussis ces petits pains de porc haché aux saveurs chinoises, comme on les mange en Amérique. Pas authentiques donc, mais goûteux et bien garnis d’une sauce sucrée, cette version aux noix de cajou faite dans des moules à muffins plaira aux plus gourmands, qui voudront sans doute doubler la sauce pour en napper les nouilles qui les accompagnent. 

 

Ingrédients pour huit petits pains 

400 g de porc haché  

3 champignons blancs, hachés finement

1 oeuf battu 

1/2 c. à thé de gingembre moulu 

1/2 c. à thé de cinq-épices chinoises

1 petite gousse d’ail, pressée ou râpée 

4 c. à soupe de noix de cajou non salées, hachées grossièrement

1/3 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel ( 1 c. à thé si la sauce n’est pas réduite en sel)

2 oignons verts, émincés finement pour garnir

Sauce à la chinoise  

2 c. à soupe de sauce hoisin  

1 1/2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel* 

1 c. à thé de marmelade d’orange

1/4 c. à thé de sauce sriracha ou autre sauce au piment, + ou -  au goût  

 La cuisson des petits pains se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 25 minutes.  

1. Dans un grand bol, réunir le porc haché, les champignons hachés, l’oeuf, le gingembre, les épices chinoises, l’ail, les noix de cajou et les flocons d’avoine. Assaisonner avec la sauce soya, mélanger. avec les mains.  

2. Dans les six alvéoles d’un moule à muffins standards soigneusement huilées, répartir la préparation à l’aide d’une petite mesure de 1/2 tasse. Presser doucement chacun. S’il vous reste de cette préparation, en ajouter dans chacune de six alvéoles ou remplir deux petits ramequins.  

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture. Sur chacun des pâtés de viande, en étendre une fine couche. 

4. Enfourner et cuire 25 minutes. Servis ici avec des nouilles chinoises et des pois mange-tout.  

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/07/vacances-en-cuisine-50-petits-pains-de.html

Égalité parfaite

L’admission des femmes 

à l’égalité parfaite serait la marque 

la plus sûre de la civilisation, 

et elle doublerait les forces intellectuelles 

du genre humain.

Stendhal

écrivain français

1783-1842

Pavés de truite à la gremolata +

Une délicieuse recette de Jean-François Plante m’a inspiré hier une seconde version de sa gremolata, cette sauce italienne faite d’herbes fraîches et de zeste d’agrumes. J’ai choisi la coriandre et la menthe, mais j’ai gardé les zestes d’orange et de citron en y ajoutant un peu de sirop d’érable ainsi qu’une petite quantité de leur jus. J’ai aussi préféré saisir les pavés avant de les mettre au four, leur cuisson s’est révélée parfaite, le poisson était savoureux, sa sauce exquise.

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 275 g, séparé en deux portions 

1 c. à thé comble d’huile d’olive

Sel, poivre et paprika au goût 

Gremolata au citron et à l’orange 

1/2 tasse de coriandre, ciselée 

3 belles feuilles de menthe, hachées finement 

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé de sirop d’érable 

Le zeste de 1/2 citron + 2 c. à thé de son jus

Le zeste de 1/2 orange + 2 c. à soupe de son jus

3 c. à soupe d’huile d’olive 

Sel et poivre

La cuisson se termine dans un four à 425 °F (210 °C) en mode convection et ne dure que 5 minutes, le four très chaud achève de cuire rapidement les pavés de truite. 

1. Allumer le four. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata. 

2. Saler, poivrer les pavés et les saupoudrer de paprika. Badigeonner un poêlon d’huile et y saisir les filets côté chair 1 1/2 minute.

3. Retourner aussitôt les pavés et les tartiner de gremolata. Enfourner et cuire 4 ou 5 minutes, un peu plus si les pavés sont plus lourds.

J’ai servi hier avec de l’orzo et des tranches de betteraves rouges cuites.

Adaptée très librement pour deux d’un recette du livre Rôtir, recettes savoureuses au four, de Jean-François Plante, Les Éditions de l’Homme, 2020.

Ma première version est ici,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/04/filet-de-truite-facon-gremolata.html

Comme du verre cassé

Chaque feuille d'arbre est revêtue 

d'une autre feuille de glace; 

si bien que lorsque 

vous voulez relever un arbuste,

écrasé sous le poids de ce cristal, 

il sonne comme un lustre, 

et à vos pieds toute cette flore de verglas 

fait un bruit de verre cassé.

Edmond de Goncourt

écrivain français

1822-1896