Crevettes miel-sriracha sur riz orange-gingembre, bis +

Je prends un risque aujourd’hui, celui de vous montrer une recette que j’ai improvisée en août 2016 et que je souhaite refaire pour notre repas du soir. Le risque d'être déçue et de vous décevoir aussi. Je vous donnerai demain notre appréciation à la suite de cette version.

Appréciation du lendemain

Cette marinade est excellente et laisse sur les crevettes après 1 heure de macération juste ce qu'il faut de miel pour les caraméliser, même cuites sur la cuisinière dans un poêlon à rainures. Nous avions le même type de crevettes, ce fut un délicieux repas, accompagné d'un riz savoureux.

Ingrédients pour deux sans reste  

12 belles crevettes 16-20, déjà décortiquées 

Marinade miel-sriracha* 

2 c. à soupe d’une huile au goût neutre 

2 c. à soupe de miel 

2 c. à soupe de sauce de poisson 

2 c. à soupe de jus de lime 

2 c. à soupe de coriandre hachée 

1 c. à soupe de gingembre râpé 

1 c. à thé de sauce sriracha, + ou - selon le goût 

1 gousse d’ail, pressée 

Mélange d’épices pour poisson ou porc** 

1 1/2 c. à soupe de zeste d’orange 

1 c. à soupe de moutarde sèche 

1 c. à soupe de gingembre moulu 

2 c. à thé de piment de la Jamaïque (quatre-épices) 

1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y retourner les crevettes décongelées et asséchées pour bien les imbiber et les laisser macérer pendant 1 heure au frigo. 

 2. Pendant ce temps, préparer le mélange d’épices et réserver 1 c. à thé comble à ajouter à la cuisson du riz. Le mien se composait de 3/4 tasse de riz basmati auquel j’ai ajouté les dés de 1/2 poivron. Le riz a cuit 10 minutes dans 1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison. 

 3. Les crevettes ont cuit 2 minutes de chaque côté sur les grilles bien chaudes de notre petit barbecue électrique, le couvercle fermé. 

* Si vous êtes le moindrement gourmand, doublez tous les ingrédients ! 

Marinade (légèrement modifiée) publiée dans le magazine Je cuisine Barbecue. 

 **Mélange d’épices publié dans le livre Barbecue, idées savoureuses et astuces pratiques, Coup de Pouce, Les éditions Transcontinental, 2014.

La version publiée le 6 août 2016,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/08/crevettes-bbq-miel-sriracha-sur-riz.html

La photo d'hier en gros plan.

Bientôt, demain...!

Ouvrir la fenêtre

à la fraîcheur du matin

boire à petites lampées

le bon air du temps. 

Menu estival Tex-Mex en trio, bis +

Ce repas froid déjà publié en juillet 2016, se compose d’un gaspacho au melon miel, d’une tartinade guacamole classique servie sur des croustilles de maïs et d’un plat de pois chiches au maquereau agrémenté de tomates séchées, de poivron, de cumin et de coriandre. Les ingrédients sont pour deux.

Gaspacho au melon miel

Un potage qui se mange froid, une recette déjà consignée à laquelle j’ai apporté quelques changements mais dont le résultat reste aussi goûteux, légèrement plus sucré et infiniment rafraîchissant que la première version.

3/4 tasse de tomates italiennes en conserve (de 2 à 3 tomates et leur jus)

3/4 tasse de bouchées de melon miel

1/2 concombre libanais, pelé et taillé en morceaux

2 c. à soupe de dés de poivron jaune

2 c. à soupe de dés de poivron orange

1 échalote sèche, hachée

6 feuilles de basilic frais, émincées finement

1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc

1 c. à soupe d’huile d’olive

6 gouttes de sauce au piment

Sel et poivre au goût

1. Dans un mélangeur, réunir tous les ingrédients et mixer jusqu’à consistance homogène.

2. Saler et poivrer au goût et réfrigérer jusqu’au moment du service.

 Servir dans des bols et garnir avec le reste des dés de poivron et d’oignon et du basilic haché.

Guacamole

Cette sauce trempette rend un bel hommage à l’avocat et apporte une autre note de fraîcheur à ce repas si agréable en temps de canicule.

1 avocat bien mûr, pilé à la fourchette

1 petite échalote sèche, hachée finement, facultative

1 c. à thé de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit

1 jalapeno (petit piment vert), en dés très fins (ou de la sauce au piment)

2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger à la fourchette.

Servi ici sur des croustilles de maïs, mais on peut bien sûr en garnir des pointes de tortilla dorées au four, des tranches de baguette grillées ou des craquelins.

Pois chiches au maquereau

Plat nutritif par excellence, il confère, avec le maquereau, ou un autre poisson en conserve riche en omega-3, un bel équilibre à ce menu estival. 

1/2 conserve de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

1 conserve de maquereau de 200 g, égoutté et défait à la main, thon ou saumon si on préfère

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

1 ou 2 tranches d’oignon rouge, hachées finement

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de lime

1 tranche de poivron jaune, en dés très fins

1/4 c. à thé de cumin moulu + 1/4 c. à thé de paprika

3 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil

Réunir le tout dans un saladier et bien mélanger. Conserver au frigo si on ne sert pas immédiatement.

Menu déjà publié le 27 juillet 2016,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/07/menu-estival-tex-mex-en-trio.html

Vivre ivre

Vivre signifie 

être conscient, 

joyeusement, 

jusqu'à l’ébriété.

Henry Miller

écrivain états-unien

1891-1980

Orzo au thon, façon provençale +

Il faisait chaud en juin dernier et l’orzo au thon s’était fait une place de choix dans nos assiettes, voir le lien ci-dessous. J’ai répété ce plaisir-là sans vraiment m’en souvenir, ne me manquaient que les petites tomates confites, j’ai choisi les fraîches en leur ajoutant un peu de pastis et ce fut encore une fois une note parfaite en cette journée trop chaude pour cuisiner.

Ingrédients pour deux

1 tasse d’orzo

2 petites courgettes, 1 verte, 1 jaune, en demi-lunes

1 feuille de bette à carde, tige et feuille séparées, facultative

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

8 tomates raisins jaunes, en tranches

8 olives de Kalamata, dénoyautées au couteau

1 fleur d’ail, émincée

1  ou 2 c. à soupe de pastis, facultatif mais délicieux

1 petite conserve de thon dans l’huile d’olive, égouttée, le thon défait à la fourchette

4 petits bouquets de basilic grec, effeuillés

Sel et poivre au goût

1. Commencer par cuire l’orzo dans une petite casserole d’eau bouillante salée modérément en suivant les indications sur l’emballage. Il faut ordinairement une dizaine de minutes. Égoutter en conservant 1/4 tasse d’eau de cuisson.

2. Dans un poêlon profond ou un wok, faire dorer les courgettes et la tige de bette à carde dans l’huile et le beurre, entre 6 et 10 minutes pour les attendrir. Ajouter ensuite les tomates orange, les olives noires, la fleur d’ail et le pastis, puis, 2 minutes plus tard, la conserve de thon, les pâtes cuites et l’eau de cuisson conservée et réchauffer 3 ou 4 minutes. Garnir avec la feuille de bette à carde émincée et les petits bouquets de basilic effeuillés. 

Improvisation publiée dans Messidor cuisine le 20 juin 2024,

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/06/salade-dorzo-dinspiration-grecque.html

Joie paisible

Le matin ensoleillé,

c’est le temps 

de la joie paisible.

Quand la rosée scintille 

sur les herbes,

chaque feuille porte  

un joyau merveilleux, 

quand bien même 

il n’est pas de grand prix.

John Steinbeck

écrivain états-unien

1902-1968

Lanières de dinde à l’italienne +

Je pensais avoir acheté des escalopes de dinde pour notre repas du soir, on en trouve souvent chez Maxi et c’est toujours un repas très agréable. Ce fut tout une surprise de découvrir que j’avais pris des lanières à la place, elles étaient emballées de la même manière, on ne voyait pas les marques de couteau. J’ai donc dû me raviser et changer ma façon de faire, mais ce ne fut pas très compliqué, ma sauce est demeurée à peu près la même avec prosciutto, champignons, sauge, vin blanc et crème légère. Un bon repas, mais une viande moins tendre et une présentation plus désordonnée. À vrai dire, j’aurais pu choisir une demi-poitrine de poulet et l’émincer moi-même... La prochaine fois !

Ingrédients pour deux

300 g de lanières de dinde

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre et un peu plus 

2 tranches de prosciutto, hachées au couteau 

1 échalote sèche, hachée finement

8 champignons, coupés en quartiers 

10 feuilles de sauge fraîches, émincées 

1 gousse d’ail, pressée

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de poulet 

1 c. à thé comble de concentré de tomate 

1/4 tasse de crème à cuisson légère 15 % 

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel, poivre et paprika 

1. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika les lanières de dinde et les enfariner.

2. Dans un grand poêlon à revêtement anti-adhésif, faire sauter les morceaux de prosciutto et l’échalote dans l’huile et le beurre. Quand ils commencent à dorer, les repousser autour du poêlon afin de saisir les escalopes dans le gras restant. Ajouter de l’huile et les cuire 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. 

3. Transférer les lanières dans un plat et conserver au chaud. Dans le poêlon, faire sauter les champignons avec les feuilles de sauge émincées et l’ail dans le gras restant, ajouter un peu de beurre, puis saupoudrer de farine et bien mélanger avec le prosciutto et la sauge. 

4. Verser le vin blanc et laisser réduire 1 ou 2 minutes, puis ajouter bouillon, le concentré de tomate et laisser épaissir la sauce. Ajouter la crème et, au besoin,  épaissir la sauce en ajoutant un peu de fécule délayée dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance. Remettre les escalopes dans la sauce et cuire encore 3 ou 4 minutes. 

5. Servir avec des pâtes courtes et napper le tout de cette sauce suave. 

Version légèrement modifiée de la recette suivante,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/08/escalopes-de-poulet-poelees-sauce.html

Premier jour d'août

 

Petite lune au soleil levant

L’unique joie au monde, 

c’est de commencer.

Il est beau de vivre parce que vivre

c’est commencer, 

toujours, à chaque instant.

Cesare Pavese

écrivain italien

1908-1950