Croquettes de riz au poisson en conserve +

Si vous ne connaissez pas encore le maquereau en conserve, ces croquettes préparées avec un reste de riz sont faciles et rapides à réaliser, et constituent un délicieux dépanneur. On pourra aussi les préparer avec du thon dans l’huile et du saumon sockeye. Mais selon nous, le maquereau est bien meilleur !

Ingrédients pour deux (6 croquettes) 

1 tasse de riz cuit (meilleur il est, meilleures seront les croquettes, le mien était aux poivrons) 

1 conserve de maquereau dans l’huile, égouttée et hachée grossièrement

2 oeufs gros 

1 tasse de chapelure panko + 1/4 c. à thé de paprika

1/2 tasse de cheddar râpé 

Mayonnaise assaisonnée

1/4 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de paprika fumé

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C). 

1. Égoutter le maquereau et le hacher au couteau, les croquettes seront ainsi plus faciles à réaliser. 

2. Déposer dans un bol moyen avec tous les autres ingrédients. Bien mélanger. Assaisonner au goût, mais éviter de trop saler.

3. Presser le quart de la préparation dans une cuillère à crème glacée standard et en déposer le contenu sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, une assiette à pizza fait très bien l’affaire. Faire de même avec le reste de la préparation de manière à obtenir six croquettes. 

4. Déposer sur une grille à cuisson tapissée de papier parchemin et enfourner. 

5. Cuire une quinzaine de minutes avant de déguster avec une bonne salade et une petite mayonnaise assaisonnée. 

Bon à savoir

Le maquereau tire la majorité de ses bienfaits de sa forte teneur en oméga-3. Il est d'ailleurs le poisson gras qui en est le plus riche devant le hareng, le thon et le saumon !