Boulettes de veau à l’orange et aux épices +

Une autre recette déjà publiée qui vaut le détour. Si vous aimez les plats goûteux et bien relevés, vous raffolerez de ces boulettes farcies de pistaches et de figues, aux arômes d’orange, d’épices et de piment. Sur cette photo, les figues ont été remplacées par des abricots, un autre délice préparé avec du veau haché.

Ingrédients pour quatre

440 g de veau haché

1 œuf, battu

Le zeste de 1 orange et le jus de ce fruit

1/2 c. à thé de chacune des épices et herbes suivantes : cumin, fenouil, coriandre, menthe

1 petit piment oiseau, épépiné et haché ou des flocons de piment

1/4 tasse de pistaches non salées, écalées et tranchées

1/4 tasse de figues séchées mais tendres, hachées finement (ou d’abricots secs)

4 tranches de ciabatta (ou de baguette), en cubes

Sel et poivre au goût

2 c. à soupe d'huile d’olive

1 oignon, haché finement

2 gousses d'ail, hachées finement

2 c. à soupe combles de farine

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de tamari légère

Fécule de maïs délayée (au besoin)

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, le zeste d’orange, les épices et les herbes, le piment, les pistaches, les figues hachées. 

2. Dans un petit bol, faire tremper les cubes de pain dans le jus d’orange 15 minutes. Les essorer, réserver le jus d’orange avec le bouillon, et les passer au robot avant de les ajouter à la préparation de veau. Couvrir le bol et réfrigérer 1 heure. Façonner 16 petites boulettes.

3. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'oignon 3 minutes. Ajouter l'ail, puis la farine, et bien remuer. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate et la sauce tamari, puis porter à ébullition. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter doucement 30 minutes.

Si la sauce est trop liquide, ajouter de la fécule délayée à la sauce et chauffer jusqu’à l’obtention d’une belle consistance.

Recette publié en décembre 2013 dans mon ancien blogue La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/12/boulettes-de-veau-lorange-et-aux-epices.html

Apaisement

J’étais inquiète ce matin,

je me suis demandé: 

mais qu’est-ce que 

je vais bien publier comme 

pensée réconfortante?

Et puis j’ai trouvé cette photo

si charmante, si apaisante,

et j’ai trouvé la citation 

parfaitement adéquate:

Les oiseaux m’empêchent de penser, 

quel bonheur!

Christian Bobin

écrivain et poète français

1951-2023

Terrine de veau aux pistaches et aux champignons +

Une recette déjà publiée en 2013, une chouette entrée pour les Fêtes: une intéressante terrine d’une belle texture grâce au veau très peu gras et pour cette version, de délicieux assaisonnements.

Ingrédients pour huit ou dix portions en entrée

250 g de veau haché 

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1/4 tasse de bouillon de poulet

1 blanc d’oeuf

1/4 tasse de chapelure panko

1/4 tasse de pistaches écalées

1/4 tasse de champignons de Paris, hachés finement au couteau

1 c. à thé de fines herbes italiennes (menthe, basilic, origan, fenouil)

1/4 c. à thé de dakka*

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure 60 minutes.

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Verser la préparation dans un petit moule à terrine ou à pain, doublé de papier parchemin. Recouvrir de papier alu et déposer dans un plat contenant de l’eau bouillante.

2. Enfourner et cuire 1 h. Laisser tiédir. Emballer dans un papier alu et conserver au frigo jusqu’au lendemain.

*Le dakka est un mélange d’épices qui se rapproche des saveurs de nos tourtières. Il se compose de piment de la Jamaïque (40 %) de poivre noir (30 %), de cannelle concassée (10 %), de cardamome verte entière (5%), de clous de girofle (10 %) et de noix de muscade concassée (5%). (Recette trouvée dans le livre Saveurs d’Alep, publié aux Éditions de l’homme.)

À la demande de ma plus fidèle complice en cuisine, j'ai cherché et retrouvé la recette de dakka telle que je l'avais composée. 

Dakka, mélange d’épices syrien

Piment de la Jamaïque 4 c. à thé 

Poivre 3 c. à thé

Cannelle 1 c. à thé

Clou de girofle 1 c. à thé

Muscade ½ c. à thé

Cardamome (graines) ½ c. à thé

La recette ci-dessus est inspirée du Pâté de campagne aux pistaches et aux canneberges du blogue suivant: 

http://marieestdanssonassiette.blogspot.ca/2009/05/pate-de-campagne-aux-pistaches-et-aux.html

Publiée dans mon ancien blogue qui disparaîtra en 2015,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/12/terrine-de-veau-aux-pistaches-et-aux.html

Confusion dans les chaumières

Le mot d’ordre en ce moment:

se laver les mains.

Tandis que tant entendent

s’en laver les mains.

Paresser

La paresse est nécessaire.

Il faut la mêler à sa vie

pour rendre conscience de la vie.

Jaques Chardonne

écrivain et éditeur français

1884-1968

Crevettes à l’ail et au vin blanc d’Helena Loureiro +

Cette recette portugaise toute simple ayant reçu beaucoup d’éloges, je n’ai pas osé la modifier, ajoutant seulement un peu de chapelure comme l’ont suggéré quelques goûteurs. Et ce fut une réussite, je craignais que le plat soit trop citronné, mais non. Il reste toutefois beaucoup de sauce, je m’en servirai bientôt pour un poisson, mais la réduirai la prochaine fois et mettrai les crevettes à cuire à mi-cuisson. 

Ingrédients pour deux

10 crevettes colossales 8-12 (340 g), décongelées et décortiquées
5 c. à soupe de beurre salé
4 gousses d'ail, pressées
1 tasse de vin blanc sec
1 feuille de laurier
4 c. à soupe de persil frais, haché + 3 c. à soupe de panko
Le jus de 1 citron
Quelques gouttes de sauce au piment, au goût
Sel marin

Dans une poêle à surface antiadhésive, à feu moyen, mélanger le beurre, les crevettes, l'ail, le vin blanc et le laurier. Cuire 8 minutes, puis ajouter le persil et le jus de citron. Assaisonner de piri-piri et de sel marin, au goût.

La recette est sur le site de Ricardo Larivée,

https://www.ricardocuisine.com/recettes/6023-crevettes-a-l-ail-d-helena-loureiro

Choisir la légèreté

La vie devient une chose délicieuse,

aussitôt qu’on décide de ne plus

la prendre au sérieux.

Henry de Montherlant

écrivain français

1895-1972 

Pouding aux poires et à l’érable

Un pouding dont j’ai réduit les ingrédients de la sauce de moitié, mais qui semblait délicieux avec ses saveurs d’érable et son apparence marbrée et rustique. J’en ai aussi simplifié la préparation pour qu’il soit plus rapide à réaliser. Nous y avons goûté, il plaira davantage aux personnes qui n'aiment pas les gâteaux très sucrés. Je l'ai renversé, le sirop n'est pas abondant, mais le recouvre juste ce qu'il faut pour le glacer. Un dessert comme nous les aimons, pas trop décadents...!

Ingrédients pour six ou huit portions

Fruits et sirop

2 poires mûres, pelées et coupées en morceaux

3/4 tasse d’eau

1/4 tasse de sirop d’érable

1 c. à soupe de mélasse, moi de dattes

Gâteau
1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel

1 gros oeuf
1/4 tasse d’une huile de pépins de raisin ou autre au goût neutre

1/3 tasse de sucre
1/3 tasse de lait additionné de 1/2 c. à thé de vanille, moi de boisson de soya à la vanille

La cuisson se fait dans un four à 350 °F ( 180 °C) et dure 40 minutes.

1. Placer les dés de poire au fond d’un moule légèrement beurré de 20 cm (8 po). Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le sirop d’érable et la mélasse, et retirer du feu au premier bouillonnement. Verser ce sirop sur les poires et réserver. .

2. Dans un bol moyen, réunir la farine, la levure chimique et le sel.

3. Dans un bol plus grand, battre l’oeuf avec l’huile et le sucre. Puis incorporer les ingrédients secs en trois fois en alternant avec le lait à la vanille.

4. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée ou d’une grosse cuillère, répartir la pâte sur la sauce chaude. Déposer le moule sur une plaque de cuisson et enfourner.

5. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

6.  Laisser refroidir 15 minutes. Servir tiède ou froid.

La recette originale se sert d’un moule à soufflé beaucoup plus grand que celui de ma version en raison du sirop plus abondant,

https://www.ricardocuisine.com/recettes/9100-pouding-chomeur-a-l-erable-moins-sucre

Aimer

Ne renonce jamais à aimer

malgré les épreuves et l’aridité du coeur.

L’amour est la grande force

qui soutient l’univers;

sans lui, le monde vivrait 

un hiver éternel.

Sagesse amérindienne

Filet de porc au four, sauce à l’orange +

Une recette déjà publiée il y a dix ans, que j’ai légèrement modifiée hier en la cuisant au four. Très savoureuse avec sa petite sauce sucrée-salée et sa viande succulente si facile à cuire, si agréable à déguster. 

Ingrédients pour deux

1 petit filet de porc de 275 g, coupé en deux

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/4 c. à thé d’un mélange d’épices moulues, graines de moutarde, graines de fenouil et grains de poivre noir

2 c. à soupe de sauce tamari ou sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de marmelade

1/3 tasse de jus d’orange ou de clémentine

1. Allumer le four à 375 °F. 

2. Dans une assiette creuse, mettre les épices broyées et y rouler les moitiés de filet de porc en les pressant pour bien les enrober.

3. Réunir dans cette assiette la sauce tamari, la marmelade et le jus d’orange, mélanger et en imprégner le porc. Laisser macérer 3 minutes à la température de la pièce.

4. Dans un poêlon, chauffer l’huile et le beurre, et y saisir les filets 1 1/2 minute sur chacune des deux faces. Mouiller avec 1 c. à soupe de la marinade et enfourner dès que le four a atteint la température demandée.

5. Retirer du poêlon les demi-filets et les laisser reposer 2 minutes sur une planche, enrobés de papier alu.  Dans le poêlon, ajouter le reste de la marinade et faire réduire la sauce 2 ou 3 minutes à découvert jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.

6. Pendant la réduction de la sauce, couper le porc en tranches épaisses et servir avec des légumes, hier des tranches de betteraves jaunes et un reste de vermicelles. Napper de la petite sauce et déguster.

Bon à savoir

La betterave jaune ou dorée possède un pigment naturel qui donne à sa chair un beau jaune vif, mais sa couleur ne tache pas comme celle de la betterave rouge. Elle est un peu moins sucrée que cette dernière, a une saveur douce et terreuse et elle est aussi riche en fer, favorisant le développement des globules rouges comme le fait sa cousine rouge.

La recette publiée dans La cuisine de Messidor,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/04/filet-de-porc-sauce-lorange.html

Matin glacé

Je goûtais la plus belle des lumières

celle des petits matin d’hiver

ensoleillés et glacés.

Peut-être qu’il faut avoir froid

pour remarquer la netteté des contours,

la présence discrète des couleurs

leur équilibre parfait,

leur soudaine évidence.

Jean-Bernard Pouy

écrivain français

né en 1946