Comprendre...

L'intelligence est la faculté à l'aide

de laquelle nous comprenons finalement 

que tout est incompréhensible.

Claude Lévi-Strauss

ethnologue français

1908-2009

Pâtes longues à la goberge, façon thaïe +

J’avais un bon reste de fettuccines, j’ai fait hier une autre version avec de la goberge au goût de homard. Cette fois, j’ai agrémenté la sauce avec du saumon fumé et une sauce douce aux piments qui s’est avérée idéale pour un recyclage express. 

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 blanc de poireau, haché finement

1 1/4  tasse de lait de coco

3 c. à soupe de sauce douce aux piments (A taste of Thaïe )

1 paquet de goberge au goût de homard de 227 g en flocons, défait en petites bouchées

1/2 c. à thé de sauce sriracha, + ou - au goût

1 sachet de 50 g de saumon fumé, haché au couteau

2 c. à soupe d’aneth émincé finement

Pâtes longues cuites pour deux

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le poireau dans l’huile et le beurre entre 3 et 5 minutes. 

2. Verser le lait de coco et la sauce thaïe, poursuivre la cuisson à faible ébullition 5 minutes, à découvert, la sauce va épaissir.

3. Ajouter les bouchées de goberge et la sauce piquante, poursuivre la cuisson 3 minutes à faible bouillonnement.

4. Ajouter le saumon fumé, l’aneth émincé puis les pâtes cuites et bien réchauffer avant de servir avec une bonne salade.

Choisir

Choisissez un travail que vous aimez 

et vous n'aurez pas à travailler 

un seul jour de votre vie.

Confucius

philosophe chinois

551-479

Chili express aux haricots noirs et au chou croustillant +

Un repas coloré qui met en valeur les légumes qui restent au frigo. Les saucisses sont sans viande, tellement pratiques parce qu’il suffit de les réchauffer dans le plat, mais on peut en cuire qui s’ajouteront à ce mets tout simple mais délicieusement rassasiant et réconfortant.

Ingrédients pour deux

1/2 poivron jaune, en dés

1/2 poivron rouge, en dés

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 oignon, haché finement

1 petite courgette, en dés

1 tasse de légumineuses, ici haricots noirs en conserve, mais toutes les variétés seront bonnes y compris les pois chiches et les lentilles

3/4 tasse de bouillon réduit en sel, légumes, poulet, boeuf, au goût

2 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou- au goût

1/2 c. à thé de cumin

2 saucisses sans viande ou autres, en rondelles

Sel et poivre au goût

Chou croustillant

1 1/2 tasse de chou frisé (kale), les tiges retirées, les feuilles déchirées en bouchées

1 c. à soupe d’huile d’olive

1/4 c. à thé de sel

1. Commencer par cuire le chou. Allumer le four à 350 °F (180 °C). Dans un grand bol, réunir les bouchées de chou, l’huile et le sel, et bien masser avec les mains pour qu’elles s’imprègnent d’huile et de sel. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et enfourner entre 15 et 20 minutes.

2. Pendant ce temps, préparer la poêlée. Attendrir les poivrons et l’oignon dans l’huile entre 3 et 5 minutes, ajouter les dés de courgette, les légumineuses, le bouillon, le concentré de tomate, la sauce au piment et les rondelles de saucisse. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes, c’est prêt.

3. Servir ce chili express avec les bouchées de chou, celles-ci font un agréable contraste avec ce plat plus ou moins relevé. 

Bon à savoir

La digestion des légumineuses commence dans la bouche. Pour éviter la flatulence qu’elles suscitent ordinairement, il suffit souvent de bien les mastiquer. 

La science de vivre

De toutes les sciences 

que l’homme peut et doit savoir, 

la principale, c’est la science de vivre 

de manière à faire le moins de mal 

et le plus de bien possible.

Léon Tolstoi

écrivain russe

1828-1910

Fettuccines aux cuisses de canard confites +

J’ai vu à la télé cette semaine Isabelle Plante cuisiner un spaghetti avec des cuisses de canard confites. J’ai retenu son astuce de réchauffer les cuisses dans leur emballage dans un plat d’eau chaude une quinzaine de minutes, ce qui permet de faire fondre le gras du canard et de désosser les cuisses  tièdes encore plus facilement. J’ai aussi gardé l’idée de faire croustiller la peau du canard dans son gras, mais je lui ai ajoutée du prosciutto. Toutefois, comme j’avais déjà cuisiné une sauce très semblable à celle qu’elle préparait (voir le second lien ci-dessous), j’ai fait la mienne un peu différemment et l’ai servie sur des fettucine, un repas savoureux digne d’un petit festin du samedi soir.

Ingrédients pour deux

1 cuisse de canard, désossée (conserver le gras et la sauce au frigo)

Sauce à l’italienne

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurret

1/2 barquette de champignons blancs, tranchés

1/4 tasse de vermouth rouge ou de porto

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Garnitures

Peau prélevée de 1a cuisse confite

2 tranches de prosciutto, hachées finement au couteau 

Gras de canard ou huile et beurre

1 belle échalote sèche, hachée finement

2 ou 3 c. à soupe de coriandre hachée, ou de persil 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et cuire celles-ci dans une eau bouillante salée en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter et garder au chaud avec un peu d’eau de cuisson.

2. Pendant ce temps, préparer les garnitures. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer un peu de gras de canard ou de l’huile et du beurre et y faire dorer l’échalote avec la peau prélevée d’une cuisse de canard ainsi qu’avec les tranches de prosciutto. Cuire ces garnitures jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et les réserver dans un bol. On ajoutera une herbe fraîche en servant.

3. Dans le même poêlon, cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis verser les ingrédients liquides de la sauce à l’italienne, puis ajouter les morceaux de canard confit. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes.

4. Pour servir, verser cette sauce sur les pâtes cuites et surmonter des garnitures mélangées à l’herbe fraîche, hier de la coriandre émincées finement.

La recette d’Isabelle,

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8560/spaghettinis-canard-confit-bette-carde

Ma version déjà préparée en 2018,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/09/spaghettis-au-canard-et-aux-bettes-carde.html

Plus ou moins ?

Travaillerons-nous toujours

à nous procurer davantage

et non parfois

à nous contenter de moins ?

Henry David Thoreau

poète, essayiste et philosophe états-unien

1817-1862

Médaillons de porc, sauce à la mangue +

J’ai déjà préparé un filet de porc avec du nectar de mangue, mais avec des morceaux de ce fruit savoureux, ce plat est un pur délice avec sa sauce finement parfumée de cari et de lait de coco.

Ingrédients pour deux

1 filet de porc de 260 g, détaillé en 6 tranches de 3/4 de pouce d’épaisseur

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et paprika au goût

Sauce à la mangue

1 poireau haché, ou 2 échalotes sèches émincées

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1/2 tasse de cubes de mangue (se vendent au rayon des fruits surgelés)

1 1/2 c. à thé de pâte de cari doux rouge 

3/4 tasse de lait de coco

1 c. à soupe de sirop d’érable, ou de miel

2 poignées d’épinards, émincés

La cuisson des médaillons se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où ils passeront environ 3 minutes.

1. Sur une planche de travail, déposer les médaillons, les assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis les badigeonner au pinceau d’une fine couche d’huile d’olive. Garder en attente. Allumer le four

2. Préparer la sauce. Dans un poêlon, attendrir le poireau dans l’huile et le beurre 3 minutes environ. Ajouter en remuant les cubes de mangue, la pâte de cari et 1/2 tasse de lait de coco. Saler et poivrer, verser le sirop d’érable et cuire quelques minutes, puis ajouter les épinards. Laisser mijoter la sauce encore deux ou trois minutes  à faible bouillonnement. Si elle réduit trop vite, ajouter le reste du lait de coco.

3. Pendant que la sauce mijote, chauffer un poêlon à rainures et y saisir les médaillons 3 minutes. Retourner et cuire encore en réduisant le feu 2 ou 3 minutes. 

4. Enfourner le poêlon et cuire encore les médaillons 3 minutes, quelques minutes de plus si on aime le porc plus cuit, nous l’aimons rosé, la cuisson était parfaite.

Tranquille

Le chat n’est pas tenu de vivre 

selon les lois du lion.

Baruch Spinoza

philosophe néerlandais

1632-1677

Pavés de saumon en croûte de pacanes +

Le saumon Atlantique frais est offert cette semaine dans trois chaînes d’alimentation à un prix très avantageux, mais c’est chez IGA seulement que l’on peut le trouver en petits formats destinés aux couples ou aux personnes seules. Il existe une multitude de manières de cuisiner ce savoureux poisson, mais j’ai choisi hier la plus simple, qui nous a une fois de plus ravis par son bon goût et le peu d’ingrédients qu’elle nécessite.

Ingrédients pour deux

1 filet de saumon de 290 g séparé en deux pavés

2 c. à soupe de farine

1/2 oeuf battu

1 c. à soupe de beurre

Sel et poivre au goût

Enrobage aux pacanes

1/2 tasse de pacanes broyées pas très finement

1/2 tasse de panko

1/2 c. à thé de cari en poudre

1/4 c. à thé de curcuma

1/4 c. à thé de sel

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C).

2. Préparer le poisson en l’assaisonnant de sel et de poivre et l’enfariner légèrement. Dans une assiette creuse, battre un oeuf, dans une autre, mélanger les ingrédients de l’enrobage aux pacanes.

3. Tremper le côté chair des pavés dans l’oeuf, puis les saupoudrer de l’enrobage aux pacanes.

4. Dans un poêlon allant au four bien chaud, faire fondre le beurre et y saisir les pavés 2 minutes, côté chair d’abord. Retourner les pavés, réduire le feu et cuire encore 2 minutes.

5. Enfourner le poêlon et le laisser encore 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que la chair s’effeuille et qu’il soit cuit sans être sec, éviter de trop le cuire.

Servis hier avec des frites, mais un riz ou une purée de légumes pourront l’accompagner aussi délicieusement.

Éternel engrenage

L’ignorance mène à la peur,

la peur mène à la haine

La haine conduit à la violence.

Voilà l’équation.

Averroès

philosophe et théologien espagnol

1126-1198