Chanson douce

Dans l'âme de chacun d'entre nous,

il y a un merle chanteur. 

La vie consiste à s'en approcher. 

Metin Arditi

écrivain suisse

né en 1945

Brochettes de crevettes au lait de coco, version 2 +

Cette marinade au lait de coco est précieuse, je m’étonne de ne pas l’avoir encore utilisée avec d’autres fruits de mer que le crevettes, elle aromatisera avec subtilité des pétoncles  et même du saumon, je l’essayerai bientôt. Cette recette plaira aux amateurs de barbecue, je l’ai préparée hier sur un poêlon à rainures dont la surface était insuffisante pour griller correctement toutes les crevettes sur un même plan, je la referai certainement sur notre petit barbecue électrique, on annonce des températures douces dans les prochains jours, à mettre sur ma liste de plats à refaire sans trop attendre.

Ingrédients pour deux 

19 crevettes 20-40, un sac de 300 g déjà décortiquées, décongelées, rincées et asséchées 

3 ou 4 tranches de lime

1 c. à soupe d’huile au goût neutre

Marinade au lait de coco 

1/3 tasse de lait de coco léger 

1 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin ou autre 

1 c. à soupe de sauce de poisson, indispensable pour cette marinade 

2 c. à thé de jus de lime et le zeste de 1/2 fruit 

1 bon morceau de gingembre, râpé 

1 belle gousse d’ail, râpée 

1 c. à thé de pâte de cari de Madras 

1/2 c. à thé de curcuma

1/8 c. à thé de flocons de piment, optionnel, omis hier

1 bouquet de coriandre fraîche, émincé, facultatif

1. Dans une assiette creuse, réunir tous les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes un maximum 2 heures au frigo, un minimum 30 minutes sur le comptoir. 

2. Enfiler les crevettes sur des brochettes en alternant avec les tranches de lime ou de pois mange-tout précuits. Huiler légèrement chacune au pinceau de cuisine.

3. Cuire sur la grille bien chaude d’un barbecue ou sur un poêlon à rayures suffisamment grand pour que les crevettes reposent entièrement sur la surface rainurée du poêlon. 

Servies hier avec un riz basmati dans lequel j’ai mis 3 bonnes cuillerées de marinade avec l’eau de cuisson.

La marinade est adaptée d’un petit livre inspirant, 200 recettes pour le barbecue, publié chez Marabout en 2016.

Mon premier essai avec des crevettes,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/05/brochettes-de-crevettes-au-lait-de-coco.html

Éveil

Je m'éveille le matin

avec une joie secrète,

je vois la lumière

avec une espèce de ravissement.

Tout le reste du jour,

je suis content.

Montesquieu

philosophe et écrivain français

1689-1755

Cuisses de canard confites aux pommes caramélisées +

C’est un plat que nous servons plus fréquemment en réception, mais nous avions envie hier de canard confit, j’en ai donc fait une version simplifiée pour notre petit festin du samedi soir. En plus du canard, il y avait dans ce gratin de pâtes, un mélange crémeux fait de fromage fondant et des pommes caramélisées, un repas qui nous a comblés.

Ingrédients pour deux avec restes

1 grosse pomme Empire ou Cortland, pelée et coupée en tranches 

1 c. à soupe de beurre + 1 c. à thé de gras de canard 

2 c. à thé de sirop d’érable 

2 cuisses de pintade confites Canabec, désossées et défaites en morceaux (j’en ai gardé un peu pour un autre repas) 

1 1/2 tasse (environ) de pâtes courtes cuites, hier des farfales 

1/2 tasse de mélange laitier à 5 %, ou de crème légère + 1 c. à soupe de la sauce en gelée incluse avec les cuisses 

15 petites tranches de fromage cendré d’Oka, gruyère ou cheddar vieux 

7 ou 8 feuilles de basilic frais, émincées 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F  (180 °C) et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un grand poêlon, dorer les tranches de pomme dans la matière grasse et les caraméliser avec le sirop d’érable. Saler et poivrer, retirer du poêlon, réserver. 

2. Si les pâtes ne sont pas cuites, les cuire dans une casserole d’eau bouillante en suivant les instructions sur l’emballage.

3. Dans le fond d’une assiette à tarte profonde en céramique ou un plat de service allant au four, étendre la chair des cuisses de canard, puis ajouter les pâtes cuites. 

4. Recouvrir avec les pommes caramélisées, parsemer de morceaux de feuilles de basilic, puis recouvrir ensuite de tranches de fromage. 

5. Dans une tasse graduée, faire chauffer la crème au micro-ondes 30 secondes avec la sauce en gelée puis verser le contenu de la tasse sur les pommes. 

6. Enfourner l’assiette ou le plat et cuire de 20 à 25 minutes sur la grille du centre. Au besoin, allumer le gril (broil) 2 minutes en surveillant ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Une version pour quatre avec de la pintade, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/06/vacances-en-cuisine-16-pintade-confite.html

Ne nous plaignons pas du froid !

Le froid,

le silence et la solitude,

sont des états 

qui se négocieront demain

plus chers que l’or.

Sur une terre surpeuplée,

surchauffée, bruyante.

Sylvain Tesson

écrivain et voyageur français

né en 1972

Aujourd'hui

Aujourd'hui, 24 février 2024,

est un jour de deuil,

la guerre en Ukraine a deux ans.

Et l’intolérable se poursuit...

Pavés de truite au citron et aux câpres +

Une recette de paresseuse, toute simple, qui cuit sur une plaque et ne nécessite que peu d’ingrédients, voilà ce qu’il me fallait hier. Et quel bon choix ce fut, quel repas savoureux, merci Châtelaine !

Ingrédients pour deux

1 filet de 300 g de saumon, séparé en deux pavés

6 petites pommes de terre La Gabrielle, tranchées par le milieu, mon ajout

2 c. à soupe de jus de citron

1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à thé de zeste de citron

1 1/2 c. à soupe de câpres  hachées

1/8 c. à thé de sucre, mon ajout

1 botte d’asperges, parées

2 gousses d’ail pelées et tranchées finement

1 c. à thé d’estragon séché, en remplacement de l’aneth

1 citron coupé en quartiers

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 425 °F (220 °C), sur une plaque tapissée de papier parchemin.

1. Déposer les pavés de saumon, sur la plaque, côté peau dessous. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika le côté chair.

2. Dans une petit casserole, précuire les petites pommes de terre durant 5 minutes. Les déposer par petits groupes un peu partout sur la plaque et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika.

3. Dans un petit bol, fouetter le jus de citron avec 1 c. à thé de l’huile, le zeste de citron, les câpres, 1/4 c. à thé de sel, 1/8 c. à thé de sucre et l’estragon séché. Réserver 1 c. à soupe de ce mélange et étendre le reste sur les pavés de truite.

4. Placer les asperges et les tranches d’ail autour du saumon, et les arroser du reste de l’huile. 

5. Cuire au four jusqu’à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette, de 12 à 15 minutes, moi 10, la truite cuit plus rapidement, elle était parfaite. 

6. Verser la préparation aux câpres réservée sur les asperges et servir.

La recette originale,

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/saumon-et-asperges-au-citron-et-aux-capres/

Désirer

On jouit moins de tout 

ce qu’on obtient 

que de ce qu’on espère.

Jean-Jacques Rousseau

écrivain et philosophe genevois

1712-1778

Escalopes de poulet, sauce express à la pâte de cari, bis +

Je n’ai pas réussi mon repas hier, alors je suggère une valeur sûre, une recette déjà publiée qui a déjà ravi les plus capricieux. Prêtes en moins de quinze minutes, ces escalopes bien relevées ont une saveur incomparable grâce à une sauce composée de seulement trois ingrédients: tomates en conserve, lait de coco et pâte de cari de Madras. Il suffit de faire sauter les tranches de poulet sur la cuisinière et de les arroser de cette sauce indienne. Presque trop simple pour être délicieux... Pas du tout!

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet de 275 g, tranchée en 2 ou 3 escalopes 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Sel, paprika et farine 

Coriandre ou persil frais pour garnir 

Sauce express au cari de Madras 

2 tomates italiennes en conserve égouttées, environ 1/2 tasse 

1 c. à soupe de pâte de cari de Madras 

1/4 tasse de lait de coco léger 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, une tasse à mesurer fait aussi l’affaire, réunir les ingrédients de la sauce. Mixer pour réduire en une sauce lisse et réchauffer 30 secondes au micro-ondes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

2. Saler et saupoudrer les escalopes de paprika et de farine. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse et y saisir les escalopes 2 minutes de chaque côté. 

3. Verser la sauce dans le poêlon, couvrir et terminer la cuisson des escalopes dans la sauce 2 ou 3 min sur feu très doux. Garnir de coriandre et servir avec un riz basmati.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2017/02/escalopes-de-poulet-sauce-express-la.html

Affronter la peur

Le courage n'est pas 

l'absence de peur, 

mais la capacité 

de vaincre ce qui fait peur. 

Nelson Mandela

homme d’État sud-africain

1918-2013

Bons achats en épicerie - Du 22 au 28 février 2024

C’est encore une bonne semaine du côté des aubaines, elles sont bien réparties un peu partout, mais il m’a semblé que la bannière IGA avait un meilleur choix de rabais sur les poissons et les viandes tandis que Super C offrait un bon assortiment de légumes aux meilleurs prix. À vous de voir et de sélectionner ce qui convient le mieux à vos besoins, bonne planification, bonne semaine en cuisine !

Métro

Bleuets, 4 $ *Super C, Adonis: 3 $

= Clémentines, 2 lb, 5 $ = Adonis, 4,39 $ le kg

Mûres, 4 $  *Super C, 3 $

*Pommes Empire ou Spartan, sac de 3 lb, 2,82 $ 

*Raisins rouges, verts, 6,04 $ le kg

*Carottes nantaises, 1 lb, membres, 3 $

Champignons blancs, 2 x 5 $  *IGA, membres 2 x 2,88 $

Concombres libanais emballés par six, 4 $  *Super C, 3 $

Patate douce, 3,73 $ le kg

Poivrons de couleurs, 6,59 $ le kg  *Super C, emballés par quatre, 5 $

*Radis en feuilles, deux variétés, 2 $

*Crevettes nordiques décongelées, 35,25 $ le kg

Moules fraîches, 907 g, 7 $  *Adonis 6 $ 

*Filets d’aiglefin frais, format économique, 22, 02 $ le kg

*Filets de truite frais,28,64 $ le kg

Pilons de poulet, membres, 7,69 $ *Adonis, 3,85 $ le kg

*Poitrines de poulet désossées et sans peau, 9,90 $ le kg

Porc haché extra-maigre, 8,80 $ le kg  *Maxi, maigre, 5,14 $ le kg

*Rôti de longe de porc désossé, 6,59 $ le kg

Riz Dainty 900 g, 6,49 $  *Provigo, 5 $

*Cheddar ou Mozza Cracker Barrel, 5,47 $

*Fromages d’ici sans lactose à 8 $, Le Mamirolle, Le Ballot, La Meule des champs

*Yogourt Activia, 2,64 $

Yogourt Danone, petits formats, 6 x 93 ml, 2,64 $

Yogourt Iögo, petits formats,  5,99 $

IGA

Avocats Hass, 2 x 5 $  *Adonis, 5 x 4 $

*Fraises, 2 x 4,88 $

*Brocoli, couronne, 0,97 $

*Champignons blancs, entiers ou tranchés, membres 2 x 2,88 $

*Jus de fruits Tradition, 2,25 Li, 4,49 $

*Pommes de terre Russet, 10 lb,membres 2,88 $

*Crevettes d’Argentine 16/20, coupe papillon, 454 g, 14 $

Crevettes nordiques cuite, surgelées 14 $ 

= Filet de truite Steelhead  frais, 21,54 $ le kg = Provigo, 22,02 $

*Produit de la mer à saveur de crabe Clover Leaf, 227 g 4 $

*Poulet entier frais à l’unité, moins de 2 kg, 4,34 $ le kg,

*Jarret de porc coupe osso buco, 10,52 $ le kg

*Veau haché maigre, 8,31 $ le kg

*Sirop d’érable Beaurivage, 5,88 $ = Super C, autre marque, même prix

= Yogourt grec Liberté, 5,87 $ = Provigo

NC, papier hygiénique Cascades, aussi, essuie -tout, 5,97 $

Provigo

Bleuets, 340 g, 3, 77 $  *Super C 3 $ Adonis, 2,97 $

Fraises Savoura Qc, 7 $

*Fruits surgelés 300/400 g, Sans Nom, 2 x 6 $

Jus de pomme Tradition, 1,5 Li, 5 $  *IGA, 2,25 Li, 4,49 $

*Citrons, Limes, 0,90 $ 

Chou-fleur, 4 $  *Super C, 2 $

*Concombres anglais, 2 $

*Oignons jaunes, 3 lb, 2,49 $

= Filets de truites fraîches Steelhead, 22,02 $ le kg = IGA

*Filets de morue, 26,43 $ le kg

= Poulets entiers emballés par deux, 4,39 $ le kg = IGA, à l’unité

= Côtes de flanc de porc, 6,59 $ le kg = Super C

Saucisses de porc La Fernandière, 375 g, 6 $  *Super C, 4 $

**Farine tout usage Sans Nom, 2,5 kg, membres, 3 $

*Huile d’olive Sans Nom, voir variétés, 750 ml, membres, 9 $

*Riz Dainty, 900 g, certaines variétés, 5 $

*Oeufs gros, la douzaine, membres, 2,59 $

*Fromages Bergeron, 6 $ 

= Yogourt grec Liberté, 6 $ = IGA

Super C

Ananas 3 $  *Maxi, 1,67 $

= Bleuets, 3 $ = Adonis, 2,97 $

*Cantaloup, gros, 2 $

Fraises, 4 $  *IGA, 2 x 4,88 $

= Mûres, 3 $ = Métro

Oranges Navel, 3 lb, 3 $  *Maxi, 2 $

*Pommes importées É.-U. Gala, Délicieuse, Granny Smith, etc. 2,07 $ le kg

Brocoli, 2,50 $  *IGA, couronne, 0,97 $

*Chou-fleur 2 $

*Céleri, 2,50 $

*Céleri-rave, 2,30 $ le kg

*Chou vert, 2,30 $ le kg

*Choux de Bruxelles, Pois mange-tout, 3 $

*Coeurs de romaine par trois, 3 $

*Concombres libanais emballés para six, 3 $

*Épinards en botte, 1 $

*Oignons verts, 2 x 3 $

*Poivrons de couleurs emballés par quatre, 5 $

*Salades mélangées Attitude, grand format, 5 $ 

*Tomates Roma, 2,30 $ le kg

*Dinde hachée extra-maigre, 454 g,  5 $

*Cuisses de poulet, 2,84 $ le kg

= Côtes de flanc de porc, 6,61 $ le kg = Provigo

*Filets de porc emballés par deux, 13,23 $ le kg

*Saucisses fraîches La Fernandière, 375 g, 4 $

= Sirop d’érable Irrésistible, 5,77 $  = IGA, autre marque, même prix

*Crème sure, Cottage, Irrésistibles, 3 $

*Fromages Sir Laurier, Doré-Mi, 6 $ ch

Fromage ricotta Irrésistibles, 5 $  *Adonis, Saputo, 4 $

Maxi

*Ananas, 1,67 $ 

Avocats, 3 lb, 5 $ *Adonis 5 x 4 $

Cantaloup, 3 $  *Super C, 2 $

Cerises de terre, 3 $

= Mûres, 3 $ = Super C

Framboises, 5 $

*Kiwi, 0, 50 $

*Mandarines, 4 lb, 6 $

**Oranges Navel 3 lb, 2 $

Pommes Cortland ou Empire, 4 lb, 5 $  *Métro, 3 lb, 2,82 $

*Asperges, 325 g. 3 $

*Coriandre, 0,99 $

Épinards en sac, 3 $  *Super C, en botte, 1 $

Oignons jaunes, 10 lb, 5 $

Pommes de terre Imparfaites, 15 lb, 5 $ * IGA 10 lb, membres 2,88 $

Pilons de poulet, format économique, 4,12 $ le kg  *Adonis, 3,85 $ le kg

Côtes de dos de porc, 13,21 $ le kg

Épaule de porc fumée picnic, 9,90 $ le kg *Adonis, 6,59 $ le kg

*Porc haché maigre, 5,14 $ le kg

*Saucisses Dalisa ou Lafleur, 375 /450 g, 4 $

*Tablettes de chocolat Sans Nom, 100 g, 1 $

*Fromages Brise du Matin, Calendos, 4 $ ch

*Fromage Boursin, 4 $

*Fromage P’tit Québec, 320 g, 4,44 $

Yogourt Activia, 4,49 $  *Métro, 2,64 $

Yogourt Oîkos, 5,79 $

Adonis

Avocats, 5 x 4 $

= Bleuets, 2,97 $ = Super C, 3 $

= Clémentines, 4,39 $ le kg  = Métro, 2 lb, 5 $

Fraises, 4 $  *IGA, 2 x 4,88 $ 

Oranges, 3 lb, 4 $  * Maxi 2 $

Pommes Québec, plusieurs variétés, 4,39 $ le kg

Champignons blancs, cremini, 2 x 4 $

Courgettes, 6,59 $ le kg

Oignons jaunes, 2 x 3 $

Oignons verts, 2 x 3 $

= Poivrons rouges, verts, 6,59 $ le kg = Métro, tous à ce prix

*Tomates rouges sur vigne, 4,39 $ le kg

*Crevettes d’Argentine 8-12, 340 g, 9 $

*Moules, 2 lb, 6 $ 

*Daurade royale, 17, 61 $ le kg

*Filets de saumon Coho, surgelés ou décongelés, 19,82 $ le kg

*Truite entière arc-en-ciel, 17,61 $ le kg

*Pilons de poulet, 3,85 $ le kg

*Rôti d’épaule de porc picnic, 6,59 $ le kg

Veau haché maigre, 11 $ le kg  *IGA, 8,31 $ le kg

*Prosciutto San Daniele, 100 g, 5 $

Fromage feta traditionnel Saputo, 1 kg, 13 $

*Crèmes Lactantia, certaines variétés 3 $

*Bocconcini, Ricotta, Saputo, 4 $

*Yogourt Siggi’s, 5 $

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