Darnes de saumon au soya et gingembre

On peut toujours compter sur les condiments de la cuisine orientale pour se concocter des repas aussi rapides que savoureux. Ici, quelques sauces ont fait merveille pour relever nos darnes de saumon avant une cuisson rapide au four. 

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

1 c. à soupe de gingembre frais haché

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de miel

1/2 c. à thé d'huile de sésame

1/2 c. à thé de sauce de poisson

3 giclées de sauce au piment, moi sriracha

2 darnes de saumon (environ 135 g chacune)

Graines de sésame au goût

La cuisson se fait dans un four à 375°F (190°C) et dure entre 7 et 12 minutes.

1.Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le gingembre, la sauce hoisin, le miel, l'huile de sésame.

2. Badigeonner les darnes avec la préparation et cuire de 7 à 12 minutes (selon le four et l'épaisseur du poisson) jusqu'à ce que la chair se détache, mais reste tout de même crue au centre.

3. Pour le service, saupoudrer de graines de sésames. Servir accompagné de nouilles instantanée ou de légumes verts, moi chou frisé passés au four avec huile et 1 c. à soupe de la sauce, il en est même resté pour asperger les nouilles. 

Librement modifiée (légèrement) et adaptée pour deux,

https://www.zeste.ca/recettes/saumon-au-soya-et-gingembre

«Bizarres», vraiment ?

Des gens vraiment très bizarres

peuvent prendre des décisions délicates

et avoir un impact phénoménal sur l’Histoire.

George W. Bush

43e président des États-Unis

(jan. 2001-2009)

né en 1946

Cuisses de canard confites, accompagnements exquis +

Rassembler des ingrédients dont nous raffolons, une sauce à l’orange et des toasts aux champignons à l’ail pour accompagner cette viande succulente, rien de plus simple et de plus délicieux pour nous deux que ce festin de paresseux !

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard confites*, débarrassées de leur gras et de la sauce, ceux-ci réservés dans deux petits bols distincts 

Sauce à l’orange simplifiée

1 c. à soupe du gras de canard 

1 échalote sèche ou 1 petit oignon jaune, haché

2 c. à soupe de marmelade d’orange**

2 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de la sauce (gélatineuse) fournie dans l’emballage du canard confit 

1/4 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 

1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans très peu d’eau

3 giclées de sauce sriracha

Toasts aux champignons à l’ail

4 tranches d’un bon pain céréalier

4 champignons moyens, tranchés

2 c. à soupe de beurre 

1 petite gousse d’ail, pressée

1 c. à soupe de persil

*Canabec

**Tartinade La Fraisonnée

1. Réchauffer les cuisses de canard dans un four à 375 °F (190 °C) durant 20 minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon, attendrir l’échalote dans le gras de canard. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter 5 minutes à découvert.

3. Dans un autre poêlon, cuire les champignons dans le beurre à l’ail. Servir les cuisses nappées de sauce à l’orange et déguster avec des tranches de pain grillé aux champignons à l’ail.

Une autre recette de la sauce non simplifiée,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/01/cuisses-de-canard-confites-sauce.html

Les délices du ciel

Ciel: lieu de délices

que l’on dit être le Paradis

et d’où nous arrivent aussi

la pluie, la foudre, la grêle

et les bombes.

Albert Brie

humoriste et écrivain québécois

1925-2015 

Poêlée de poulet à la patate douce et aux poivrons +

Un mode de cuisson qui rend le poulet tendre et fondant, des légumes qui lui apportent douceur et saveurs, un plat vite prêt et très économique, qui procure de bons restes pour deux autres repas. Recettes à suivre...

Ingrédients pour deux avec restes

2 cuillères à soupe d' huile d’olive

1 poulet en morceaux, la peau la peau retirée, sauf celle des ailes

1 oignon, en lamelles

1/2 poivron jaune 1/2 poivron orange, en cubes

2 gousses d’ail, en chemise

1 cuillère à thé de cari en poudre ou de pâte de cari doux

1/2 cuillère à thé d' assaisonnement au chili (facultatif)

1 /3 tasse de pineau des Charentes ou de vin blanc

1 tasse de bouillon de poulet

1 belle patate douce, pelée et coupée en cubes

Sel, poivre et paprika, au goût

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer généreusement de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, chauffer 1 c. à soupe d’huile sur feu moyen-vif et y saisir les morceaux de poulet pendant entre 5  et 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer du poêlon, déposer dans une assiette et réserver.

2. Chauffer le reste de l’huile, ajouter l'oignon, les poivrons, l'ail et les assaisonnements et cuire, en remuant pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli.

3. Remettre le poulet réservé dans le poêlon avec le jus de cuisson accumulé dans l’assiette et ajouter le vin, puis le bouillon. Réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.

4.  Ajouter les patates douces, remettre le couvercle et cuire encore 15 ou 20 minutes, jusqu’à ce que celles-ci soient tendres.

.

5. Augmenter à feu vif et poursuivre la cuisson à découvert pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi légèrement.

Avec quelques modifications,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/casserole-de-poulet-et-de-patates-douces

Étoiles sur neige

 

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Le bonheur vient 

de l'attention aux petites choses, 

et le malheur 

de la négligence des petites choses.

Liu-Hiang

philosophe chinois

77-6 av. J.-C.

Pouding au pain, aux bleuets et au chocolat +

C’est un péché de jeter du pain quand on peut le récupérer dans un dessert contenant des bleuets et du chocolat. Une improvisation facile qui a fait notre bonheur, un petit dessert bienvenu. Les becs sucrés auraient été déçus si je n’avais pas ajouté un peu de sucre, mais ils ne reconnaîtront pas leur pain, on dirait du gâteau ! 

Ingrédients pour 6 ou 8 portions 

1 tasse de lait aux amandes à la vanille (le lait de vache fera aussi, dans ce cas, le sucrer légèrement et ajouter quelques gouttes de vanille…) 

1/4 tasse de sucre (mon ajout à la recette de 2015, voir le lien ci-dessous)

2 oeufs battus 

2 tasses de petits dés de pain (moi, 1 entame et 2 tranches de Céréalier du Pain doré) 

1/3 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré, 1/2 pour les mordus du chocolat 

1 tasse de bleuets frais, bien rincés 

4 c. à soupe d’amandes tranchées + 3 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 45 minutes. 

1. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et le lait à la vanille, puis ajouter le pain. 

2. Laisser reposer de 45 minute à 1 heur, hier 4 heures, j’avais le temps, une occasion d’aller cueillir des bleuets en saison. Ajouter ceux-ci, puis le chocolat. 

3 Verser la préparation dans un moule bien beurré et saupoudrer d’amandes tranchées et de sucre brut. 

4. Enfourner et cuire de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant en surface. Pour servir les portions qui restent, afin que le chocolat devienne fondant, les passer 15 secondes au micro-ondes. 

Secret de cuisine : Les amandes tranchées

Mélangées à un peu de sucre, elles font de délicieuses garnitures croquantes tellement plus saines que les glaçages au sucre en poudre. On les trouve dans les magasins de vrac et dans plusieurs chaînes d’alimentation. Elles se conservent longtemps au congélateur tout comme les noix, noisettes, pacanes, pistaches et autres fruits à écale.

Recette publiée dans La cuisine de Messidor, le 15 août 2015,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/08/pouding-au-pain-aux-bleuets-et-au.html

Progresser

Vous ne pourrez évoluer 

à moins d’essayer d’accomplir 

quelque chose au-delà 

de ce que vous avez déjà réalisé. 

Ralph Waldo Emerson

philosophe, essayiste et poète états-unien

1803-1882

Salade dorée, chou frisé craquant et filet de truite poêlé +

Ce sont les accompagnements qui sont mis en évidence dans ce menu simple et vite prêt, d’abord la salade qui ne contient que cinq ingrédients et le chou frisé rendu croustillant par un bref passage au four. Bien entendu le filet de truite a son importance, cuit avec très peu de gras, il est le pilier de ce repas léger, mais rassasiant. 

Ingrédients pour deux

Salade dorée

2 betteraves moyennes jaunes cuites, coupées en dés

1 carotte moyenne de couleur, en fines juliennes, faites au canneleur

1 poignée de noix de Grenoble, poêlées à sec, et hachées grossièrement

1 bouquet de coriandre, effeuillée

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de vinaigre d’épinette ou de framboises

Sel et poivre au goût

Chou frisé craquant

2 feuilles de chou frisé, les tiges retirées

1 c. à soupe d’huile d’olive

Un peu de sel

Pavés de truite poêlés

1 file de truite saumonées de 250 g séparé en deux pavés

1 c. à thé d’huile d’olive

Sel, poivre et paprika

La cuisson du chou se termine dans un four préchauffé à 350 °F (190 °C) et dure une quinzaine de minutes.

1. Dans une assiette creuse ou un bon, réunir d’abord les ingrédients de la salade, ajouter les assaisonnements ainsi que le vinaigre et l’huile et bien mélanger. Laisser tempérer pendant la préparation du chou frisé et de la truite.

2. Une fois les tiges dures du chou frisé prélevées, séparer les feuilles en bouchées et bien malaxer avec l’huile d’olive et le sel. Déposer dans un poêlon allant au four et enfourner sur la grille du centre durant 13 minutes.

3. Saler et poivrer les pavés de truite puis les saupoudrer de paprika avant de les badigeonner au pinceau d’une fine couche d’huile d’olive. Chauffer un poêlon à fond cannelé et y cuire les pavés 2 minutes, d’abord côté chair, ensuite côté peau. 

4. Laisser reposer 2 minutes avant de servir, c’est le temps qu’il faut pour garnir les assiettes avec les accompagnements.

La vie brève

 

Acceptez les ans,

la spirale des saisons,

le vertige des plantes

qui se désespèrent,

reprennent espoir

et vont au feu.

Alain Borne

poète français

1915-1962