Quiche sans croûte aux légumes, bis +

 

Cette quiche sans croûte, moins riche et plus légère que ses cousines «croûtées», en plus d’être bienvenue après les festins des Fêtes, permet de passer des légumes un peu moins frais, des restes de fromage et de yogourt. Une délicieuse manière de composer un repas sans viande.

Ingrédients pour quatre portions raisonnables

1/2 bulbe de fenouil, ou 1 oignon, haché 

2 carottes moyennes, en dés 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 panais, ou 1 courgette, en dés 

1/2 tasse jeunes pousses d’épinards, hachés 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 

2 oeufs, battus 

1/2 tasse de fromage ricotta, ou à la crème 

1/2 tasse de gruyère, ou de cheddar 

1/2 tasse de yogourt nature 

2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve 

1 c. à thé de sauce sriracha 

1/4 tasse de farine tout usage 

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre, et cuire le fenouil ou l’oignon, les dés de carotte et de courgette 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu, ajouter le épinards et les tomates séchées hachées. 

2. Dans un bol, réunir les oeufs battus, les fromages et le yogourt. Bien mélanger. Ajouter les herbes et la sauce au piment, puis la farine et le bicarbonate et enfin la préparation de légumes. 

3. Bien mélanger et verser dans une assiette à tarte généreusement badigeonnée de beurre ou de margarine non hydrogénée. 

4. Enfourner et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre et sec. 

5. Découper en pointes et servir avec une bonne salade.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/01/quiche-sans-croute-aux-legumes.html

Humble parmi les humbles

Je voue mon esprit 

à contempler le monde 

et à étudier le mystère. 

Je passe ma vie 

entre un point d'admiration 

et un point d’interrogation.

Victor Hugo

écrivain français

1802-1885

Pâté au veau et aux cuisses de pintade confites

Nous avions des invités hier, j'ai refait hier un pâté très semblable à celui dont le lien apparaît ci-dessous. La photo a été faite avant que nos invités arrivent, le pâté se compose d'une viande de veau hachée aromatisée d'épices à tourtière et de deux cuisses de pintade confites.

https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2023/10/pate-au-canard-confit-avec-viande.html

Respirer

En te levant le matin, 

rappelle-toi combien précieux 

est le privilège de vivre, 

de respirer, 

d'être heureux.

Marc-Aurèle

empereur et philosophe romain

121-180

Filets de saumon laqué en croûte de noix, façon orientale

Une manière toute simple et très rapide d’apprêter le saumon est de le recouvrir d’une laque avant de le parsemer de noix de Grenoble et de le mettre au four quelques minutes. C’était la première fois que je me procurais du saumon sauvage, c’était la dernière fois, à refaire avec du saumon Atlantique.

Ingrédients pour deux

2 pavés de saumon de 170 g ch

1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées grossièrement

Laque orientale

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

2 c. à soupe de marmelade d’orange

1 c. à soupe de sauce hoisin

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 375°F (190°C) et dure entre 5 et 10 minutes pour des poissons de ce poids, moi 6 minutes. 

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la laque et en enduire la chair des filets. Installer ceux-ci sur une plaque doublée de papier parchemin.

2. Recouvrir la chair des filets de noix de Grenoble et enfourner.

3. Cuire 6 minutes, + ou - selon l’épaisseur et servir.

Bon à savoir

Dans le cas où on cuit le poisson avec les bouchées de chou frisé (kale), si on les veut croustillantes, il faut enfourner les choux une dizaine de minutes avant d’installer le poisson sur la plaque.

Vivre

On appelle joie

cet état de l’être

qui n’a besoin de rien

pour se sentir heureux.

André Gide

écrivain  français

1860-1951

Boulettes de merguez au vin blanc +

J’ai refait hier avec plaisir ces petites boulettes de merguez et de couscous découvertes dans le livre La bible des boulettes. Comme souvent, j’ai un peu modifié les ingrédients, cette fois en remplaçant le vin rouge par du blanc et en ajoutant des figues sèches pour parfumer la sauce et apporter douceur et fraîcheur aux épices des boulettes. Un plat original et hyper savoureux.

Ingrédients pour deux 

1/4 de tasse de couscous 

1/4 de tasse d’eau bouillante 

1 c. à soupe d huile d’olive 

6 petites saucisses merguez, environ 260 g

1/2 c. à thé de graines de cumin moulues 

1 c. à soupe de menthe hachée ou de persil

Sauce au vin blanc 

1 échalote sèche, hachée, ou 1 oignon

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 gousse d’ail, pressée  

1/2 tasse de vin blanc 

2 figues sèches, hachées finement ou 2 c. à soupe de confiture de figues

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Menthe fraîche émincée pour garnir (facultatif) 

1. Préparer le couscous. Dans un bol, mélanger la semoule de couscous avec l’eau bouillante et l’huile. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Remuer les grains de couscous à l’aide d’une fourchette et laisser tiédir 3 minutes. 

2. Retirer la membrane des merguez et les défaire en petits morceaux. Les incorporer au reste des ingrédients des boulettes avec le couscous. Bien mélanger. Façonner 8 ou 10  boulettes avec les doigts de la taille de balles de ping-pong. Garder en attente. 

3. Préparer la sauce. Dans un poêlon profond, attendrir l’échalote dans l’huile et le beurre entre 3 et 5 minutes, sans le laisser prendre couleur. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

4. Verser le vin blanc, laisser réduire 1 minute, ajouter les figues en remuant, puis le bouillon additionné de la fécule délayée. Porter à ébullition. 

5. Laisser bouillonner quelques minutes, puis introduire les boulettes dans la sauce. Couvrir et cuire ainsi, à faible bouillonnement, durant une quinzaine de minutes. 

6. Servir avec des légumes sur des pâtes courtes ou de l’orzo ou encore avec des betteraves.

Mon premier essai avec ces boulettes originales,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/02/boulettes-aux-merguez-sauce-au-vin-rouge.html

Pour se tenir au chaud

Faites vivre votre passion, 

elle vous réchauffera 

quand le monde deviendra froid.

Citation amérindienne 

Pâtes longues à la goberge au goût de crabe +

Un autre essai avec ce produit qui nous avait surpris plutôt agréablement et que j’ai eu la bonne idée de relever hier avec des champignons et un peu de saumon  fumé. Pas vilain quand on a envie d’un plat de tagliatelles rapide et rassasiant.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1 blanc de poireau, émincé finement

2 petites carottes nantaises, effilées

1 gousse d’ail, pressée

3 ou 4 gros champignons cremini, tranchés

1/2 tasse de lait de coco

3/4 tasse de lait ou de  boisson de soya sans sucre

1 c. à thé d’un mélange d’épices, hier mélange tex-mex, mais le cari aurait été un meilleur choix

1 sachet de goberge au goût de crabe de 227 g, défait en bouchées

1 sachet de saumon fumé de 50 g, haché

1 bouquet de coriandre émincé (ou persil) pour garnir

Tagliatelles pour deux ou pour quatre, mon goûteur qui adore les pâtes aime bien qu’il en reste

Sel et poivre au goût

1. Chauffer l’eau des pâtes et les cuire en suivant les instructions sur l’emballage. Une fois cuites, les égoutter et les laisser reposer au chaud dans un peu d’eau de cuisson.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond, attendrir le poireau dans l’huile et le beurre 3 ou 4 minutes. Ajouter ensuite les carottes, l’ail et le champignons et cuire encore en remettant du beurre au besoin afin que ces derniers soient bien dorés.

3. Verser dans le poêlon le lait de coco et la boisson au soya, saupoudrer du mélange d’épices, ajouter la goberge au goût de crabe et le saumon fumé, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre et laisser mijoter doucement durant 5 bonnes minutes. 

4. Verser sur les pâtes cuites, saupoudrer de coriandre ou de persil et déguster.

Une bonne intention...

Saint Martin a donné la moitié 

de son manteau à un pauvre : 

comme ça ils ont eu froid tous les deux.

Jacques Prévert

poète et scénariste français

1900-1977

Croustades de poulet aux pommes simplifiées +

Voici une autre savoureuse manière de déguster un reste de poulet cuit, mais il faut aimer les plats sucrés-salés. Si c’est votre cas, vous allez vous régaler, pommes et poulet forment un mariage heureux, surmonté d’un délicieux croustillant aux noix, aux croustilles de maïs et au cheddar.

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

2 pommes petites pelées, en cubes

1/2 courgette jaune + 1/2 courgette verte, en dés 

1 morceau de gingembre, haché finement

1 c. à soupe de pâte de cari rouge

1 c. à soupe de concentré de tomate

1/2 tasse de jus de pomme brut

1 tasse de poulet cuit, en cubes

Croustillant exquis

1/4 tasse de chapelure (panko)

1/4 tasse de noix de Grenoble, grossièrement moulues

1/2 tasse de croustilles de maïs, écrasées (Ne jetez plus jamais vos fonds de sac, faites-en de la chapelure !)

Sel léger, poivre au goût

1 c.à soupe d’huile d'olive

1/2 tasse cheddar fort, + ou - au goût, quantité raisonnable

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (190 °C) et dure une douzaine de minutes.

1. Dans un poêlon, faire dorer les cubes de pomme dans l’huile et le beurre avec les courgettes durant 5 minutes. Ajouter le gingembre, la pâte de cari et le concentré de tomate,  et cuire 1 minute.  Mouiller avec le jus de pomme, laisser épaissir en remuant. Goûter et assaisonner. Au besoin, ajouter un peu de jus de pomme, mais éviter que ce soit trop liquide.

2. Ajouter les cubes de poulet et laisser mijoter, le temps de préparer les ingrédients des croustades.

3. Dans un bol, réunir la chapelure, les noix et les croustilles de maïs, saupoudrer de cheddar.

4. Verser la préparation au poulet dans deux ramequins ou laisser dans le poêlon si celui-ci va au four.  Recouvrir du croustillant, verser le filet d’huile et enfourner. 

5. Cuire une dizaine de minutes puis, allumer le gril (broil) 2 minutes en surveillant avant de servir.